Gastronomía Molecular

GASTRONOMIA MOLECULAR

Se encarga de estudiar las transformaciones de los alimentos en la cocina, mediante técnicas sofisticadas, basada en descubrir reacciones físicas y químicas que ocurren durante la cocción de los alimentos.

Gastronomía molecular o cocina molecular se define como la aplicación científica en la cocina, es la respuesta a las relaciones físicas y químicas que se producen durante los procesos de preparación o elaboración de los alimentos

También podría definirse como un paso más en la experiencia adquirida mediante la práctica en la cocción y elaboración de los alimentos.

Es importante saber que prácticamente cualquier producto puede someterse a un proceso molecular: frutas, verduras, pescados, mariscos, todo vale. Pero es fundamental conocerlo bien para entonces seleccionar el proceso adecuado y contar también con los utensilios específicos.

Otro de los pilares sobre los que se levanta la cocina molecular es la deconstrucción de los platos. Se trata de tomar cada uno de los ingredientes por separado, trabajarlos individualmente modificando sus texturas y devolverlos a un único plato.

El término gastronomía molecular fue implementado por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti..

La evolución de este saber culinario ha permitido desarrollar nuevas herramientas, obtener nuevas texturas, consistencias y utilizar mejor un alimento al conocer sus propiedades independientemente de recetas y formas de cocciones tradicionales, por lo que es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación específica como: esferas, espumas, geles, emulsiones, polvos y otros tantos que aún quedan por descubrir.

la cocina molecular propone los sabores que todos conocemos presentados en diferentes texturas y color, es un estilo vanguardista de la buena cocina, pues aprovecha las cocciones al máximo y preserva todos los nutrientes de cada alimento.

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