INFORMACION DE LAS TECNOLOGIAS EVIDENCIA 1.1: Metodología para escribir etapa 1

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE AGRONOMÍA

INFORMACION DE LAS TECNOLOGIAS

EVIDENCIA 1.1: Metodología para escribir etapa 1

 M. Ed. Luna Maldonado Urbano                                             Miriam Judith Oviedo Castro grupo: I1C

Matricula: 1677889

Cd. Gral. Escobedo, N.L., a 29 de agosto de 2016

Índice

INTROCUCCION………………………………………………………3

DESARROLLO………………………………………………………….4

1. Microorganismos en los alimentos……………………………….4

1.2Tipos de microorganismos…………………………………………4

        1.2.1  bacterias, hongos, levaduras y VIRUS…………………4

 1.3 ETA´S…………………………..…………………………………..9

1.4 CONTAMINACION CRUZADA…………………………………..10

CONCLUSION…………………………………………………………11

REFERENCIAS………………………………………………………..12

INDICE DE TERMINOS……………………………………………….13

INDICE DE ILUSTRACIONES……………………………………….13

INTRODUCCION

La microbiología es la ciencia que estudia los microorganismos que comprenden bacterias, levaduras, hongos, algas, y virus.

Integran un grupo de entes biológicos o seres vivos en apariencia y tamaño. Su organización y estructura celular en sencilla, su distribución es muy amplia.

Se dice que son cosmopolitas que viven en agua, aire, suelo, alimentos, en la leche y sus derivados.

La microbiología de los alimentos se encarga del estudio de todos los microorganismos que pueden ser benéficos o perjudiciales en el proceso de almacenamiento, preparación, industrialización, su falta de control y los factores socioeconómicos que puedan alterar el consumo humano.

El objetivo de este curso es introducirte al conocimiento de los conceptos generales  de la microbiología, las relaciones con las demás ciencias mediante el análisis de algunos ejemplos, la gran variedad de microorganismos que se encuentran en los alimentos, y como  prevenir enfermedades asociadas, buscando despertar en ti una actitud de análisis, prevención y cambio en los hábitos que tengas con la relación de manipulación de los alimentos que a diario compramos, cocinamos y consumimos.

Debemos de tener en cuenta la importancia que lleva el analizar y supervisar cada aspecto de nuestros alimentos y también en donde los estamos llevando acabo para su cocimiento o almacenamiento ya que si en algún caso llegara a tener algún microorganismo maligno y lo consumimos se puede presentar alguna intoxicación o bien algo más grabe.

También debemos saber cómo darnos cuenta cuando algún alimento por ejemplo el huevo ya no es apto para el consumo tomando en cuenta algunos factores como olor, liquides de este, su cámara de aire que es un bien indicador ya que cuando la cámara es menor a 6mm es más fresco y cuando es 9mm o mas ya no es apto para su consumo y esto también se puede utilizar siempre y cuando se use algún tratamiento y se derive como el huevo, clara o yema deshidratada.

DESARROLLO

1.1 Microorganismos en los alimentos

La importancia de los microorganismos en los alimentos es más evidente. La producción de alimentos por técnicas microbiológicas es una actividad de larga historia: los microorganismos alteran los constituyentes de los alimentos de forma que los estabilizan permitiendo su mayor duración y, además, proporcionan compuestos que confieren sabores característicos a los alimentos por ellos producidos. Esta faceta se complementa con la acción de microorganismos alterantes de los alimentos y responsables de su deterioro de forma que se hagan inaceptables por los consumidores. Desde el punto de vista sanitario, los alimentos pueden ser vehículos de infecciones (ingestión de microorganismos patógenos) o de intoxicaciones (ingestión de toxinas producidas por microorganismos) graves.

En este sentido se han desarrollaron las técnicas de control microbiológico de alimentos. Muchas veces la causa de la contaminación del alimento se debe a medidas higiénicas inadecuadas en la producción, preparación y conservación; lo que facilita la presencia y el desarrollo de microorganismos que producto de su actividad y haciendo uso de las sustancias nutritivas presentes en éste, lo transforman volviéndolo inaceptable para la salud humana.

1.2 Tipos de microorganismos

Los microorganismos son organismos muy pequeños, no visibles a simple vista, de tamaño microscópico, dotados de individualidad con una organización biológica elemental.

Puede ser:

• Unicelulares, multicelulares: los cuales están conformados por células indiferenciadas, que al asociarse no forman tejidos.
• Pluricelulares: que pueden ser de un tamaño tan pequeño pero estructuralmente tan complejos como cualquier animal superior.

Los microbios se clasifican como bacterias, hongos, levaduras y virus.

1.2.1 bacterias, hongos, levaduras y virus

Entre las características principales de las bacterias están: Están contenidas en una Pared Celular Poseen ambos tipos de ácidos nucleicos (ADN y ARN) El  tamaño de las bacterias varía mucho según la especie; algunas bacterias son muy diminutas, en cambio otras son tan grandes que casi se perciben a simple vista. Sin embargo, las dimensiones de la mayoría de ellas son intermedias entre estos dos extremos. La unidad de medida para las bacterias es la micra que equivale a 0,001 mm, es decir, la milésima parte de un milímetro y se representa por Ji.

 Las bacterias pueden ser: aerobias o anaerobias móviles o inmóviles patógenas (causan enfermedades en el organismo al que invaden) o Saprofitas (es decir, viven libres en la naturaleza, se nutren de materia inorgánica u orgánica, siendo responsables de la transformación de la materia orgánica en mineral y de los ciclos del N y del C en la naturaleza).

 En la estructura bacteriana se distinguen los siguientes componentes

 1. pared celular[pic 1][pic 2]

 2. membrana citoplasmática

 1. citoplasma

 2. ribosomas

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