Importancia Biologica Y Funcion De Las Proteinas

Importancia biológica

El ácido ℓ-láctico se produce a partir del piruvato a través de la enzima lactato deshidrogenasa (LDH) en procesos de fermentación. El lactato se produce constantemente durante el metabolismo y sobre todo durante el ejercicio, pero no aumenta su concentración hasta que el índice de producción no supere al índice de eliminación de lactato. El índice de eliminación depende de varios factores, como por ejemplo: transportadores monocarboxilatos, concentración de LDH y capacidad oxidativa en los tejidos. La concentración de lactatos en la sangre usualmente es de 1 o 2 mmol/l en reposo, pero puede aumentar hasta 20 mmol/l durante un esfuerzo intenso.

El aumento de la concentración de lactatos ocurre generalmente cuando la demanda de energía en tejidos (principalmente musculares) sobrepasa la disponibilidad de oxígeno en sangre. Bajo estas condiciones la piruvato deshidrogenasa no alcanza a convertir el piruvato a acetil~CoA lo suficientemente rápido y el piruvato comienza a acumularse. Esto generalmente inhibiría la glucólisis y reduciría la producción de Adenosín trifosfato (ATP, sirve para acumular energía), si no fuera porque la LDH reduce el piruvato a lactato:

Piruvato + NADH + H+ --> lactato + NAD+

El proceso de la producción de lactato es regenerar la dinucleótido adenina nicotinamida (NAD+) necesario para la glucólisis y entonces para que continúe la producción de ATP.

El lactato producido sale de la célula muscular y circula mediante el torrente sanguíneo hasta el hígado, dónde se vuelve a transformar en glucosa por gluconeogénesis. Al ciclo que comprende la glicólisis en la célula muscular y su reciclaje por gluconeogénesis en el hígado se conoce como ciclo de Cori.

La fermentación de ácido láctico también la produce las bacterias Lactobacillus. Estas bacterias pueden encontrarse en la boca, y puede ser las responsables del progreso de la caries previamente iniciada por otras bacterias

APLICACIONES Y USOS.

Cosmética.

Se utiliza como la alternativa más amplia al uso de la glicerina como suavizante.

Es usado principalmente como químico anti-edad para suavizar contornos;

reducir el daño producido por la luz solar; para mejorar la textura y el tono de la piel, y

el aspecto en general.

Sin embargo deben tomarse serias precauciones al utilizar cosméticos con ácido

láctico, porque aumentan la sensibilidad a los rayos ultravioleta del sol.

Alimentos.

El ácido láctico es utilizado en varios productos como regulador de acidez.

Aunque puede obtenerse de la lactosa (azúcar de la leche), la mayor parte del ácido

láctico empleado comercialmente deriva del uso de bacterias como la Bacillus

acidilacti, Lactobacillus delbueckii o Lactobacillus bulgaricuswhey para fermentar

fuentes de carbohidratos como la maicena y las papas. Así, lo que comúnmente se

denomina “leche ácida” en alimentos vegetarianos o veganos tienen ácido láctico como

ingrediente. 108

Otras aplicaciones.

• Alimento para niños.

• Purgante, en la forma de lactato de calcio o lactato de magnesio.

• Removedor de sales de calcio.

• Como mordiente.

• Curtimiento de pieles.

• Materia prima para síntesis orgánica.

• Acción acaricida: Es utilizado en el control del varroasis, ácaro que ataca la

abeja melífera Apis mellifera.

• Materia prima para Biopolímeros

Función de proteínas

Las funciones de las proteínas son de gran importancia aunque mucha gente piensa que sirven sólo para crear los músculos y poco más, sin embargo, las funciones de las proteínas son varias y bien diferenciadas. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales.

Las funciones de las proteínas son específicas de cada tipo de proteína

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