Informe De Laboratorio Analitica

Informe de Laboratorio de Química Analítica

Análisis de ácido acético en vinagre

Por: Luis Felipe López Carreño Día: Miércoles 4-7

Fecha de entrega: 15 de Enero de 2013

Profesora: Luz Marina Hoyos V.

1. Objetivos:

- Preparar y estandarizar una solución de NaOH por volumetría ácido base y determinar su concentración molar analítica.

- Analizar el contenido de ácido acético en la muestra de vinagre por volumetría de neutralización y expresar la concentración como %(m/v).

- Concluir acerca de la calidad industrial del producto analizado.

2. Aplicación del método en la industria alimentaria:

En la industria alimentaria se usa para definir las propiedades de aceites, grasas y substancias similares.

Por ejemplo existes valoraciones aplicables a los lípidos como lo son:

- Grado de acidez: Se realiza una titulación ácido-base con indicador de cambio de color para determinar el contenido de ácido graso libre en una muestra y comprobar así su acidez.

- Índice de yodo: Es una medida del grado de insaturación de los componentes de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces C=C por unidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas. Es la cantidad (gramos) de yodos absorbidos por 100 gramos de grasa.

3. Tabla de datos:

Experimental

Vinagre Aburrá N°2

Símbolo Definición Magnitud Unidad

m1 Masa muestra Talato ácido de K 0.3903± 0.0001 g

m2 Masa muestra de NaOH 0.39 ± 0.01 g

V Alícuota muestra 10.00± 0,03 mL

Vd Volumen dilución de la muestra 100.0 ± 0,1 mL

Va Alícuota para valorar 25.00 ± 0.03 mL

V1 Volumen de SLN NaOH gastado en valoración T.A.K 19.091 ± 0.075 mL

V2 Volumen de SLN NaOH gastado en valoración vinagre 18.69 ± 0.075 mL

COH͞ Concentración OH͞͞ 0,1001 ± 0,0004 mmol/mL

Teóricos

M1 Masa molar T.A.K 204.22 ± 0.06 g/mol

M2 Masa molar ácido acético 60.05 ± 0.02 g/mol

102 Factor Porcentual a volumen - -

103 Factor de conversión masa - -

C.C.1 Criterio de calidad industrial 4,5± 0,3 % m/v

C.C.2 Criterio aceptación invima ˂ 5.0 % m/v

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