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El gusto: sabor

Al momento de hablar del sentido del gusto estamos hablando de también del olfato .Estos dos sentidos van de la mano, ya que uno sin el otro no podríamos percibir bien los sabores de los alimentos. Ejemplo: si la entrada del olfato se reduce o se elimina por bloqueo en los pasajes de aire de las fosas nasales, cosa que a menudo sucede en un “catarro” o manteniendo las fosas nasales cerradas, dos sustancias alimentarias diferentes pueden tener un sabor  muy similar. Por ejemplo, en estas circunstancias un trozo de  papa cruda no sabe muy distinto a una de manzana.

Esto hace pensar que una reducción en el olor de las comidas (lo que las hace un tanto “insípidas”) puede dar  por resultado que su atractivo disminuya, y por lo mismo tal vez haya una disminución en su consumo.

Han supuesto, funcionalmente el gusto y bel olfato en conjunto pueden considerarse como un sistema para buscar alimentos y probarlos, el cual lleva acabo múltiples  actividades  dietéticas, como son buscar, probar y seleccionar o rechazar los alimentos y las bebidas.

“el olfato es el receptor de distancia  de los alimentos y el gusto les da una verificación  final, aprobando o desaprobando, siendo tal desaprobación un antecedente  de disgusto.” Sin embargo, para ciertos eventos, el gusto  y el olfato pueden utilizarse  de manera independiente.

Es decir, el gusto hace posible que un organismo  “pruebe” las sustancias antes de ingerirlas.

El estimulo potencial del gusto tiene que ser sustancia disuelta o soluble. Normalmente, a fin  de ser probada, una sustancia tiene que ser  disuelta al ponerse en contacto con la saliva. Con base  en la experiencia humana, sean distinguido cuatro gustos (sabores)  básicos  primarios: dulce, salado, amargo, acido.

El método  de percibir el sabor es una técnica semicuantitativa, la cual se fundamenta en el mecanismo de percepción del ser humano.

Viani =)

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