LA QUÍMICA Y SU RELACIÓN CON NUTRICIÓN

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UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA

Lic. En Nutrición Aplicada

Materia: Química

UNIDAD 1

¿Qué es la Química?

Docente: 

Alumna: Georgina Alejandra Loria Aldana

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Matrícula: ES1821006576 

Fecha:

Septiembre 30, 2018.

INTRODUCCIÓN

Aunque la mayor parte de las veces, relacionamos la química con grandes laboratorios, instrumentos especiales y personas con batas. Lo cierto, que estamos en contacto con ella todo el tiempo.

Con los alimentos que consumimos y que están en conserva, con los medicamentos que ingerimos, con los materiales de los objetos que forman parte de nuestra vida o nuevas tecnologías que hacen nuestra existencia más sencilla.

Es por ello, que acercarse un poco más y sumergirse en los conocimientos químicos, nos permitirá comprender mejor el entorno en el que vivimos.

LA QUÍMICA Y SU RELACIÓN CON NUTRICIÓN

La química es una rama de la ciencia que tiene como objeto el estudiar las composiciones  y estructuras de los elementos que conforman a la materia. En otras palabras, se encarga de estudiar los cambios que se llevan a cabo en la materia.

¿Pero que es la materia? Es todo aquello que puede ser percibido por el sentido del tacto y de la vista, posee masa y por tanto ocupa un lugar en el espacio.

La química es un área muy amplia y se aplica en muchos campos, es por ello que se divide en varias subdisciplinas:

1. Bioquímica
2. Química Analítica
3. Fisicoquímico

1. Química Ambiental
2. Química Industrial
3. Química Nuclear

Entre los aspectos más relevantes que se puede mencionar de estas especialidades en el ámbito de la nutrición se puede mencionar los siguientes:

BIOQUÍMICA:

• Estudiar las propiedades de los alimentos, como el cuerpo las utiliza y las transforma en nutrientes
• Determinar composición de sustancias (proteínas, vitaminas, calcio, etc.) y la importancia de su presencia en el organismo en ciertas proporciones.

QUÍMICA ANALÍTICA

• Recabar información importante bioquímica para la toma de decisiones nutricionales.
• Obtener datos, medir, desarrollar, optimizar y aplicar los conocimientos para beneficio del organismo.

FISICOQUÍMICA

• conocer las propiedades y calidad de los nutrientes de los alimentos.

QUÍMICA AMBIENTAL

• Conocer cómo afecta el medio ambiente a los alimentos.
• Alimentos contaminado y las consecuencias en el organismo.

QUÍMICA INDUSTRIAL

• Conocer procesos en la elaboración de alimentos.
• Saber transformación que sufren los alimentos, tipos de conservadores, colorantes y sustancias que se añaden y como afectan al organismo para evitar su consumo o reducirlo.

QUÍMICA NUCLEAR

• Controla las plagas que pueden afectar a los alimentos.
• Encarga de controlar enfermedades, así como retrasar la maduración de los alimentos
• Mejora de calidad de los alimentos a través de radiación e irradiación.

CIENCIAS DONDE LA QUÍMICA INTERVIENE

• En el área farmacéutica es de gran importancia, ya que debido a los conocimientos químicos es posible la creación de sustancias que puedan controlar o curar alguna enfermedad.
• En medicina, durante las cirugías gracias a la anestesia se pueden curar casos mayores.
• En Arqueología, ya que solo a través de pruebas químicas se puede determinar la fecha en  que determinado hallazgo fue enterrado.

INTRODUCCIÓN

•  Chang, R., College, W. (2002) Química. México: MacGraw Hill

• Alais, C.; Linden, G. (1990) Manual de Bioquímica de los Alimentos. Ed. Masson, S.A. Barcelona. España.

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