QUÍMICA Y NUTRICIÓN

QUÍMICA Y NUTRICIÓN

La alimentación tiene relación directa con las enfermedades que más nos afectan: problemas cardíacos, alta presión arterial (hipertensión), obesidad, diabetes, cánceres, etc.

Nuestro estilo de vida – más allá de las características genéticas de cada uno – y, en particular, la alimentación, impactará sobre cómo y a qué ritmo se envejece y la calidad de vida que tendremos. La ingestión de comida da inicio a una importante cantidad de fenómenos físicos y químicos que permite al organismo usar los nutrientes obtenidos de los alimentos para: • conservar la temperatura corporal; • permitir el funcionamiento de los sistemas orgánicos vitales; • elaborar nuevo tejido destinado al crecimiento y a la reposición; • realizar trabajo y/o movimiento.

Proceso de nutrición

El proceso de nutrición tiene como finalidad primaria proveer al organismo de energía y nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales) necesario para mantener la vida, promover el crecimiento y reemplazar las pérdidas.

FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

Fuente Función

Hidratos de carbono y Grasas Energía (movimiento – calor)

Proteínas Crecimiento / reparación de tejidos

Vitaminas y Minerales Regulación de reacciones químicas

El agua es el más importante de todos los nutrientes; se necesita, por lo menos, 1 ½ litro por día para reponer lo que se pierde a través de la orina, la materia fecal, la transpiración y la respiración. Además, el agua es una fuente de minerales.

Aporte energético

Nutriente Energía (cal/g)

Grasas

Alcohol

Hidratos de carbono

Proteínas

Vitaminas/minerales

Agua 9 cal/g

7 cal/g

4 cal/g

4 cal/g

0 cal/g

0 cal/g

Se sugiere que la energía para el mantenimiento diario provenga de: • 55 a 65% de hidratos de carbono; • 15 a 20% de proteínas; • 30% restante de grasas; • Colesterol: no más de 300 mg diario

La grasa, los hidratos de carbono y las proteínas que no se usan para el propósito inmediato (energía o crecimiento) se depositan, sin excepción, como grasa.

Requerimientos diarios para mujeres y hombres

Requerimiento hombres:

2200 a 3200 Kcal – recomendación: 3000 Kcal Requerimiento mujeres:

2120 a 3000 Kcal – recomendación: 2300 a 2400 Kcal

EJERCITACIÓN:

Calcula qué cantidad de Kilocalorías deben aportar los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas en una alimentación normal tanto para hombres como mujeres. Para los cálculos, utiliza las cantidades de calorías requeridas recomendadas.

Hidratos de carbono: ……………. Kcal

Proteínas: …..……….. Kcal

Grasas: ……………..

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