LO MEJOR DE LA SUSTANCIAS

Sustancia

En el ámbito de las ciencias químicas, sustancia o substancia es toda porción de materia que comparte determinadas propiedades intensivas.

Se emplea también el término para referirse a la clase de materia de la que están formados los cuerpos.

Clasificación

Las sustancias que se pueden observar se clasifican en sustancias puras y mezclas.

Se llama sustancia pura a aquella que no se puede descomponer en otras mediante procedimientos físicos (como calentamiento o un campo magnético). Es posible que la sustancia pura se descomponga mediante reacciones químicas; si se descompone en más de un elemento químico, se dice que la sustancia es compuesta; en caso contrario, se dice que es una sustancia simple.

Se llama mezcla al resultado de la combinación de varias sustancias puras, y es posible la separación de éstas mediante procedimientos físicos (destilación, evaporación, suspensión y filtración) y mecánicos (decantación e imantación).

Se dice mezcla homogénea a aquella en la que las propiedades intensivas son las mismas en toda la mezcla (por ejemplo, sal disuelta en agua). Estas propiedas intensivas son las que no dependen de la cantidad de material considerado (por ejemplo, densidad, sabor, viscosidad, calor específico).

Existe un método, que se apoya en el efecto Tyndall, que permite determinar con facilidad si se trata de una mezcla homogénea. Para que una mezcla se pueda considerar homogénea no se deben poder observar partículas en suspensión al iluminar la mezcla mientras se observa en dirección perpendicular a la del haz de luz.

Se dice mezcla heterogénea a aquella en la que las partes mantienen propiedades intensivas diferentes (por ejemplo, arena mezclada con serrín).

Funciones de las Sustancias Nutritivas

- Funciones Energéticas, mediante la cual es suministrado material para la producción de energía. Las grasas, los carbohidratos y las proteínas son los agentes responsables del factor energético de la alimentación diaria.

- Función Plástica, que toma posible la formación de nuevos tejidos durante el crecimiento y en la reposición de los que se destruyen. Las proteínas y algunos minerales son agentes principales de esta función.

3- Función Reguladora. la cual favorece la utilización adecuada de las sustancias plásticas y energéticas, trabajo principal de las vitaminas y algunos minerales

CUADRO EXPLICATIVO DE LA FUNCION DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONES SUSTANCIAS NUTRITIVAS FUENTES PRINCIPALES

Energéticas Grasas

Carbohidratos Aceites, Grasas

Cereales y raíces

Plásticas Proteínas

Minerales Huevos y Lácteos

Legumbres y Frutas

Reguladores Vitaminas

Minerales Frutas, Verduras

Legumbres y frutas

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