La Bromelina

ENZIMA PROTEOLITICA “BROMELINA”.

JHON CARLOS TRIGOS PAEZ

ANGIE PALACIOS SILVA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

BARRANCABERMEJA

2012

ENZIMA PROTEOLITICA “BROMELINA”.

JHON CARLOS TRIGOS PAEZ

ANGIE PALACIOS SILVA

TRABAJO DE INVESTIGACION DE BIOQUIMICA TEMA:

ENZIMA PROTEOLITICA “LA BROMELINA”

DOCENTE

SORAYA ISABEL ALZATE

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

BARRANCABERMEJA

2012

CONTENIDO

Pagina.

INTRODUCCION 5

1. CONCEPTO GENERAL

1.1. La historia de las enzimas 6

1.2. El descubrimiento de las enzimas 6

1.3. ¿Qué son las enzimas y qué función cumplen? 7

1.4. Enzimas y biotecnología 8

2. ENZIMAS PROTEOLITICAS.

2.1. Proteasas de la piña (ananá comosus 9

3. BROMELINA 10

4. PROPIEDADES FÍSICAS. 11

5. PROPIEDADES QUÍMICAS. 12

6. COMPOSICIÓN AMINOACÍDICA DE BROMELINA DEL TALLO. 13

7. USOS DE LA BROMELINA

7.1. En la Medicina. 14

7.1.1. Efecto antiagregante plaquetario. 15

7.1.2. Efecto anticoagulante. 15

7.1.3. Efecto fibrinolítico. 15

7.2. En la industria alimentaria. 15

8 EXTRACCIÓN DE BROMELINA A PARTIR DE RESIDUOS DE PIÑA

8.1. Introducción. 17

8.2. Materiales y métodos. 17

8.3. Resultados y discusión 18

8.4. Conclusiones. 20

9 PLANTA DE PRODUCCIÓN DE BROMELINA (ENZIMA PROTEOLÍTICA)

9.1. Introducción. 20

9.2. Información general del proceso. 21

9.2.1. Diagrama de flujo. 21

9.2.2. Descripción del proceso. 22

9.3. Descripción de la planta. 23

9.3.1. Capacidad de producción 23

9.3.2. Materias primas. 23

9.3.3. Mano de obra requerida. 24

9.3.4. Maquinaria y equipo. 24

9.3.5. Gastos generales de la planta. 26

9.3.6. Área del terreno y edificio de la planta. 27

9.3.7. Localización de la planta. 27

9.3.8. Distribución de planta (Plano). 28

10 CONCLUSION. 30

11 BIBLIOGRAFIA. 31

INTRODUCCION.

El aislamiento y purificación de productos naturales a partir de plantas es una vertiente muy importante de la biotecnología moderna.

La bromelina (EC 3.4.22.32) es una proteasa aislada de plantas de piña que se ha empleado tradicionalmente en la industria alimenticia. La enzima también se ha usado en la industria farmacéutica.

En la actualidad existe un renovado interés por ella, desde que fue descrita su actividad antitumoral y antimetastizante frente a algunos tumores.

Las enzimas proteolíticas catalizan la hidrólisis de los enlaces peptídicos de proteínas. Además de intervenir en la digestión alimentaria en vertebrados participan en variados procesos fisiológicos, al estar involucradas en todo el ciclo de vida de las proteínas. Tienen otras funciones claves como la de facilitar el transporte de sistemas voluminosos en el organismo. A pesar del importante papel de la proteólisis en los procesos fisiológicos, la función de las peptidasas puede ser dañina para la célula si no se expresa en el lugar y momento adecuado, por eso los procesos proteolíticos están sometidos a un complejo sistema de regulación. El desbalance de la actividad enzimática normal puede influir en el desarrollo y progresión de enfermedades humanas como cáncer y metástasis, enfermedad de Alzheimeir's, pancreatitis, inflamación, desórdenes musculares y otros traumas.

En términos económicos, las proteasas representan casi las dos terceras partes de las enzimas que se comercializan en el mercado mundial. La mayor parte de estas provienen de fuentes microbianas, pero varias proteasas vegetales como papaína, bromelina y ficina, son irreemplazables en un gran número de procesos. Las cisteino proteasas (EC 3.4.22) están ampliamente distribuidas entre los organismos vivos. La clase cisteino papaino proteasas agrupa los miembros más estudiados, la integran la papaína, otras proteasas de plantas (quimo papaína, caricaina, bromelina, actinidina, ficina, aleuraina) y catepsinas lisosomales B, H, L, S, C y K. La bromelina (EC 3.4.22.32) ha sido aislada de órganos de plantas de la familia Bromeliaceae. Se extrajo por vez primera, del jugo de la piña, a finales del siglo XIX y se introdujo como suplemento terapéutico a mediados del XX.

1. CONCEPTO GENERAL.

1.1. La historia de las enzimas. Algunos productos que hoy son cotidianos fueron el resultado de descubrimientos casuales a los que, con el tiempo, la ciencia pudo dar una explicación.

Por ejemplo, se cuenta que alrededor del año 3000 a.C. en Egipto, un aprendiz de panadero descuidó una masa ya preparada que quedó expuesta al aire durante más tiempo que el acostumbrado. La superficie húmeda de la masa se hinchó, y aumentó mucho su volumen. Se cree que este fue el primer pan blando y esponjoso. Algo similar habría sucedido con la cerveza. Según un grabado que se remonta a 4.000 años a.C., un pan olvidado se humedeció y se transformó en una pulpa de la que se extraía un líquido que, según expresa el grabado “transforma la gente en alegre, extrovertida y feliz".

También cuenta una leyenda que un pastor árabe, de regreso a su casa después de una larga jornada en el campo, guardó la leche ordeñada de sus ovejas dentro de una bolsa hecha con la tripa de ternero; después de caminar y caminar a pleno sol, abrió la bolsa para saciar su sed y se sorprendió cuando encontró que la leche estaba separada en dos partes: un líquido acuoso pálido y un cuajo (grumo) blanco sólido.

Una masa que se infla, la leche que se coagula, una bebida con propiedades nuevas... ¿En qué consistían esos procesos que misteriosamente transformaban los alimentos? ¿Qué componentes desconocidos provocaban estos cambios? Se necesitaron muchos

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