La función de las proteínas

Proteínas

• Las proteínas o prótidos son polímeros lineales formados por aminoácidos.

• Son formadas básicamente por C, H, O, N, S.

• Bajo condiciones fisiológicas tienen estructuras tridimensionales

• Los genes codifican la secuencia exacta de los aminoácidos.

Funciones

• Sostén: proporciona componentes estructurales

- Colágeno: tendones y cartílagos

- Queratina: piel, pelo, lana y uñas.

• Contráctil: Movimiento de músculos

- Miesina y actina: contraen fibras musculares.

• Transporte: transporta sustancias esenciales a través del cuerpo

- Hemoglobina: transporta oxigeno

- Lipoproteínas: Transporta lípidos

• Almacenamiento: almacena nutrientes

- Caseína: almacena la proteína de la leche

- Ferritina: almacena hierro en el bazo e hígado.

• Hormona: regula el metabolismo corporal y el sistema nervioso

- Insulina: nivela el nivel de la glucosa en la sangre

- Hormona de crecimiento: regula el crecimiento corporal.

• Enzima: Cataliza reacciones bioquímicas en las células.

- Sacarosa: regula la hidrolisis en la sucrosa

- Tripoina: Cataliza la hidrólisis de las proteínas.

• Protección: reconoce y destruye las sustancias extrañas

- Inmune globinas: estimulan respuestas inmunológicas

Formula general de los aminoácidos

* R= grupo variable

Estereoisometría

Tablas de proteínas y aminoácidos

Proteínas fibrosas

Nombre función Ejemplo

Colágeno Brinda al organismo el armazón o matriz de sustentación Pezuña de animales y tendones

Elastina Elasticidad de la piel Vasos sanguíneos y ligamentos

Fibrinógeno Formación de coágulos en la sangre Coagulación sanguínea

Queratina Fortalece la piel, el cabello, uñas, plumas, seda. Piel, lana unas, seda

Miosina Ayuda a hidrolizar el ATP necesario para la contracción muscular Músculos

Proteínas globulares

Hemoglobina Transporte de oxigeno

Inmunoglobulinas Anticuerpos

Insulina Favorece la incorporación de glucosa en la sangre hacia las células, actúa siendo la insulina liberada por las células.

Fuente de proteína Animal Vegetal

Alimento  Leche

 Carne

 Pescado

 Huevos

 Quesos  Arroz

 Legumbres

 Pan

 Avellanas

 Almendras

Fuente Aminoácidos bajos Aminoácidos altos

Legumbres Metiotina, cistina, triptófano Lisina, treonina

Cereales Lisina e isoleucina Cistina, metionina, treonina, triptófano

Frutas secas Cistina e isoleucina Metionina y triptófano

Vegetales Cistina, metionina e isoleucina Lisina y triptófano

Nombre Abreviatura Esencial

Isoleucina Ile Si

Leucina Leu Si

Alamina Ala No

Lisina Lys Si

Aspantato Asp No

Meticoinina Met Si

Mistecina Mis Si

Serina Ser No

Asparogina Asn No

Glicina Gly No

Valina Val Si

Arginina Arg Si

Pretina Pro No

Glutamina Gln No

Fenilananina Phe Si

Treonina Thr Si

Triptófano Trp Si

Cisteína Cys No

Tirosina Try No

Glutamato Clu No

Reacción de deshidratación

Peptidos

Un péptido: dos o más aminoácidos unidos por un enlace peptídico (dipeptido, tripeptido...)

Polipéptido: es el nombre utilizado para designar un péptido de tamaño suficientemente grande; como orientación, se puede hablar de más de 10 aminoácidos.

Estructuras (las que están siendo estudiadas)

Estructura primaria: Cadena lineal o secuencia de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos y puentes de di sulfuro.

Estructura cuaternaria: es 3D son varios aminoácidos unidos por r enlaces peptídicos y puentes de di sulfuro.

Laminas plegadas: permiten la estructura secundaria de una proteína (se doblan)

Hemoglobina (Hb)

La forman cuatro cadenas polipeptídicas (o sea que es de estructura cuaternaria) a cada una de las cuales se une un grupo hemo, cuyo átomo de hierro es capaz de unir de forma reversible una molécula de oxígeno. Este oxigeno lo lleva desde los pulmones al resto del cuerpo. Tiene color rojo.

En la cadena alfa se tienen 141 aminoácidos y en la beta 146 aminoácidos.

Hemoglobina normal HbA (AA)

Hemoglobina anómala HbS (SS) Anemia falciforme o de pronocitas, se da por una mutación (cambio de aminoácidos específicos) esto da debilidad y problemas cardiacos.

Valores de referencia de la hemoglobina

Sexo Mínimo Máximo

Hombre 13.8 17.2

Mujer 12.1 15.1

g/dL

Diferencias

Desnaturalización: perdida de la estructura terciaria por romperse los puentes que forman dicha estructura.

Enzimas

 No se consumen durante la reacción

 Se requieren en cantidades mínimas

 Elevada especificad de sustrato y producto

Enzimas y su función

1- PTIALINA o AMILASA Salival, sintetizadas por las glándulas Salivales, actúan en la Boca sobre el Almidón reduciéndolo primariamente en Maltosa (Disacárido).

2- SACARASA que actúa sobre la Sacarosa o azúcar común. Es sintetizada por las glándulas intestinales, actúa sobre la Sacarosa (Disacárido) reduciéndola en Glucosa y Fructosa (Monosacáridos).

3- MALTASA que actúa sobre la Maltosa. Es sintetizada por las glándulas intestinales, actúa sobre la Maltosa (Disacárido) reduciéndola en 2 moléculas de Glucosa (Monosacárido).

4- LACTASA que actúa sobre la Lactosa o Azúcar de leche transformándola en sencillas moléculas de Monosacáridos. Es sintetizada por las glándulas intestinales, actúa sobre la Lactasa (Disacárido) reduciéndola en Glucosa y Galactosa (Monosacáridos).

5- ESTEAPSINA o LIPASA PANCREÁTICA que transforma los Lípidos en Ácidos grasos y Glicerina.

6- RENINA o Fermento LAB, sintetizada en las Criptas gástricas, actúa Coagulando la Caseína (proteína de la leche).

7- PEPSINA, sinterizada por las células principales de las Criptas Gástricas, actúa sobre las Proteínas vegetales y animales reduciéndolas en Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.

8- LIPASA INTESTINAL, sintetizada por las glándulas intestinales, actúa sobre los Lípidos reduciéndolos en glicerina y ácidos grasos simples.

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