La identificación de riesgos microbiológicos en dos tipos de empresas, en particular la diferencia en riesgos asociados a los agentes biológicos en la producción de alimentos y el manejo de patógenos en laboratorios

PatriciaGonzalezSaiz_RQB08_tarea8

La tarea propuesta para esta Unidad consiste en responder a las siguientes cuestiones acerca de los datos expuestos:

1. A propósito de la fase higiénica de identificación de riesgos, explica en cuál de las 2 empresas resultará ésta más fácil de hacer.

La identificación de riesgos será más sencilla en la empresa 2 (producción de alimentos). Esto se debe a que los agentes biológicos presentes pertenecen al grupo 1, lo que implica que tienen un bajo riesgo para la salud humana. Además, en la empresa 1 se trabaja con Corynebacterium diphtheriae, un microorganismo patógeno del grupo 2, lo que requiere mayores precauciones y un análisis más riguroso.

1. Explica brevemente cómo se hace la toma de muestras de una superficie plana mediante placas de contacto y en qué unidades se mide.

Para la toma de muestras en superficies planas se utilizan placas de contacto, placas Rodac, con un medio de cultivo específico. Las placas, que deben poseer superficie convexa que sobresalga del borde para permitir el contacto con las superficies, se presionan sobre el lugar elegido, tapándose inmediatamente. Incubar en la estufa a 37 ± 1ºC realizando lecturas entre 24 y 48 horas.

 La lectura se realiza con ayuda del contador de colonias, con el que se determinará el crecimiento de ellas, indicando el número de UFC (Unidades Formadoras de Colonias) en la superficie de la placa, que se calculará previamente. Lo habitual es utilizar placas de 25 cm2 de superficie, o bien placas Rodac cuya superficie está cuadriculada. Si el recuento es muy alto, basta con contar 1 cm2 y multiplicar el resultado por la superficie de la placa.

1. Calcula en cada una de las empresas la concentración expresada en UFC/m3 de cada una de las muestras ambientales.

La concentración de microorganismos en el aire se calcula con la fórmula: [pic 1]

Empresa 1:

• 1ª muestra: (100 UFC × 1000) / (100 L/min × 30 min) = 33.3 UFC/m³
• 2ª muestra: (120 UFC × 1000) / (100 L/min × 20 min) = 60 UFC/m³

Empresa 2:

• 1ª muestra: (65 UFC × 1000) / (35 L/min × 4 min) = 464.3 UFC/m³
• 2ª muestra: (40 UFC × 1000) / (35 L/min × 3 min) = 381 UFC/m³

1. A la vista de los resultados de las superficies en cada uno de los dos casos, haz un comentario sobre la eficacia de los protocolos de desinfección en ambos casos.

En la empresa 1, la desinfección no fue efectiva, ya que se observa un aumento de la cantidad de UFC/m³ en las superficies y en el ambiente después del procedimiento. (De 33,3 a 60 y de 25 a 55).

En la empresa 2, la desinfección fue eficaz, pues la cantidad de UFC en superficies y en el aire disminuyó tras la aplicación del protocolo. (De 464,3 a 381 y de 12 a 5).

1. Expón 3 características diferenciales entre bacterias y virus

1. Las bacterias son células vivas con metabolismo propio, mientras que los virus son parásitos obligados que requieren una célula huésped para replicarse.
2. Las bacterias pueden reproducirse de forma autónoma por fisión binaria, mientras que los virus solo se replican dentro de una célula.
3. Las bacterias pueden ser tratadas con antibióticos, mientras que los virus requieren antivirales específicos.

1. Explica brevemente la diferencia fundamental que existe entre un muestreo ambiental que usa el método de sedimentación en placas y el que utiliza el SAS

La sedimentación en placas se basa en la deposición natural de microorganismos en placas expuestas al ambiente, lo que no permite conocer con precisión la concentración en el aire.

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