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CLASE Nº2

“ENSALADAS CLASICAS”

INSTRUCCIONES: BUSCAR PROCEDENCIA E HISTORIA DE CADA UNA DE LAS RECETAS QUE SE LE HAYA ASIGNADO A SU GRUPO. PROCURAR CONSEGUIR LAS CANTIDADES EXACTAS DE LOS INGREDIENTES. RECORDAR RECIPIENTES DESECHABLES, AL MENOS 3 UNIDADES.

Observación: TODOS los ingredientes son fundamentales ya que son preparaciones clásicas, favor tratar de conseguirlos todos. Leer las recetas por si necesitan llevar algún instrumento de casa o para que puedan ir realizando su hoja de requisición.

Grupo Nº1:

Ensalada Caesar

Ingredientes:

500 gr lechuga romana

200 gr pechuga de pollo

1 gr Sal

1 gr Pimienta blanca

3 rebanadas de pan de molde

20 gr margarina

10 gr aceite de oliva (para sellar pechuga)

50 gr queso parmesano rallado

5 gr mostaza dijon

1 huevo entero + 1 yema

5 ml jugo de limón fresco

70 ml aceite de oliva

Procedimiento:

1. Lavar lechuga, retirar tallo, secar y cortarla.
2. Calentar sartén, colocar aceite de oliva y sellar pechuga, retirar cuando este cocida y salpimentar al gusto. Cortar en cubos pequeños sobre una tabla.
3. Derretir la mantequilla y retirar la corteza del pan de molde y cortar en cubos, colocarlos en una bandeja y rociar con la mantequilla derretida, llevar al horno.
4. Realizar aderezo Caesar colocando el huevo entero crudo más la yema, sal, pimienta, mostaza dijon, jugo de limón y agregando el aceite en forma de hilo a medida que se va batiendo la salsa, se puede utilizar licuadora o realizar a mano. Enfriar todo.

En un bowl colocar la lechuga y los demás ingredientes sin mezclarlos ya que el comensal es quien hará la mezcla en la mesa.

Grupo Nº2

Ensalada Caprese

Ingredientes:

5 tomates perita (pesar a gramos el día de clase)

400 gr mozzarella fresca (si puede entero, cortar en clase)

Para el pesto:

1 mazo  de albahaca fresca

2 dientes de ajo

400 ml aceite de oliva

1 gr sal

1 gr pimienta blanca

7 gr queso parmesano

15 gr nueces

Procedimiento:

Lavar bien los tomates y cortarlos en gajos o rodajas, igualmente el queso mozzarella. Reservar

Para el pesto, lavar bien la albahaca, pelar el ajo y colocar en un procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes. Emplatar colocando el tomate, queso y salseando con el pesto.

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