Las dextrinas

2.6.3. DEXTRINAS.

Las dextrinas son un grupo de carbohidratos de poco peso molecular producidos por la hidrólisis del almidón. Tienen la misma fórmula general que los carbohidratos pero son de una longitud de cadena más corta. La producción industrial es realizada generalmente por la hidrólisis ácida del almidón de patata. Las dextrinas son solubles en agua, blanco amarillear levemente los sólidos que son ópticamente activos. Analíticamente, las dextrinas se pueden detectar con la solución del yodo, dando una coloración roja.

Las dextrinas cíclicas se conocen como cyclodextrins. Son formadas por la degradación enzimática del almidón por ciertas bacterias, por ejemplo bacilo macerans. Los Cyclodextrins tienen estructuras toroidal formadas por 6-8 residuos de la glucosa.

Por ejemplo, el maltodextrin es un polisacárido moderado dulce usado como aditivo alimenticio, sin relación a la cebada altímetro. Se produce del almidón de maíz y se encuentra generalmente como - el polvo higroscópico blanco. El Maltodextrin es fácilmente digestible, siendo absorbido tan rápidamente como la glucosa. El número del registro del CAS del maltodextrin es 9050-36-6.

Las dextrinas encuentran uso extenso en la industria, debido a su no-toxicidad y a su precio bajo. Se utilizan como soluble en agua pegan, como agentes de espesamiento en la transformación de los alimentos, y como agente astringente en productos farmacéuticos. En pirotecnia se agregan a los fórmulas coloreados del fuego, permitiendo que solidifiquen como pelotillas o “estrellas.” Los Cyclodextrins encuentran uso adicional en química analítica como matriz para la separación de sustancias hidrofóbicas, y como excipientes en formulaciones farmacéuticas. No todas las formas de dextrina son digestibles, y la dextrina indigesta se utiliza a veces en suplementos de la fibra.

El Maltodextrin se puede derivar de cualquier almidón. En los E.E.U.U. este almidón es generalmente el maíz, en otras partes por ejemplo en Europa es comúnmente cebada o trigo. Esto es importante para los coeliacs puesto que el trigo/el maltodextrin derivado cebada puede contener rastros del gluten.

Los alimentos que contienen el Maltodextrin pueden contener cantidades pequeñas de glutamato monosódico (MSG) como subproducto al proceso de fabricación.

A. La dextrina y demás almidones y féculas modificados, es decir, los productos procedentes de la transformación de los almidones o de las féculas por la acción del calor, de productos químicos (ácidos, álcalis, etc.) o de diastasas, así como el almidón y fécula modificados, por ejemplo, por oxidación, eterificación o esterificación. Los almidones reticulados (por ejemplo, el producto llamado «fosfato de dialmidón») constituyen un grupo importante de almidones modificados.

1) La dextrina procedente:

o de la degradación por hidrólisis ácida o enzimática de almidones o de féculas y se habla entonces con más exactitud de maltodextrinas. No se clasifican aquí como dextrina más que los productos de este tipo cuyo contenido de azúcares reductores, expresado en dextrosa, sobre materia seca, sea inferior o igual al 10%;

o bien de la degradación por calentamiento en seco de almidón o de fécula, incluso con adición de reactivos químicos en pequeña cantidad. En ausencia de reactivos, se habla más bien de almidón o fécula tostados.

La dextrina se presenta en forma de polvo blanco o amarillento, según el modo de obtención y la variedad del almidón o de la fécula empleados. Es soluble en agua calentada eventualmente a una temperatura apropiada e insoluble en alcohol.

2) El almidón y fécula

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