Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos

Proteínas

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:

• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno

Y la mayoría contiene azufre y fósforo, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y).

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

Funciones de las proteínas

Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños controlar y regular funciones.

Función Estructural

Son las que dan resistencia, forma y sujeción al esqueleto, formando parte de los tendones, ligamentos, cartílagos, ojo, pelo y uñas.  Ciertas glicoproteínas también forman parte de las membranas y participan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.

Dentro de la proteína estructural más abundante en el organismo tenemos el colágeno, que constituye un 30 % del total. Mientras que la elatina es la segunda más importante dentro del tejido y otorga elasticidad. Se encuentra presente en las paredes de los vasos sanguíneos y en los pulmones.

En las capas interiores de la piel, están también proteínas, mucosas y tejidos conectivos que las convierten en barrera contra sustancias o microorganismos que le hacen daño a nuestro organismo. Además, afuera tenemos a la piel recubierta por la queratina, que se renueva cada mes, brindando protección.

 Función ENZIMATICA

Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.

Función Hormonal

Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

Función contráctil

Son proteínas fibrosas, al igual que las estructurales, responsables de la contracción y descontracción muscular, permitiendo todos los movimientos de nuestro organismo. Actina y miosina son dos de esas proteínas. La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Función transportadora

Regulan el transporte de sustancias que llevan el oxígeno por todo el cuerpo o el dióxido de carbono. Dentro de las proteínas se encuentran la hemoglobina presente en los glóbulos rojos y mioglobina, ambas tienen estructura similar y capturan oxígeno, están en los músculos y en el corazón.

También está la albúmina, encargada de transportar por todo el cuerpo los medicamentos, mientras que las lipoproteínas llevan lípidos en la sangre.

Función Defensiva

Son proteínas globuladas, que actúan como anticuerpos, defensas contra aquellos microorganismos o sustancia que nos atacan. Las inmunoglogulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.

•        La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.

•        Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

•        Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteinas fabricadas con funciones defensivas.

Función Digestiva

En esto tenemos a las enzimas digestivas que son proteínas, encargadas de la transformación que experimentan los alimentos en nuestro sistema digestivo. Degradan los macronutrientes en partículas más pequeñas, para que pueden ser absorbidas, por lo que sin ellas no existe nutrición.

Se conocen también como catalizadores y terminan acelerando las reacciones químicas que se desarrollan en los tejidos vivos. Todas trabajan en condiciones de acidez para producir la reacción determinada. Tenemos la: Ptialina que actúa en la boca, amilasa en el estómago y páncreas, pepsina, en el estómago, lipasa en el páncreas e intestino o lactasa que actúa solamente en el intestino.

Función de reserva

Dentro de esta función tenemos la ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo, la lactoalbúmina de la leche y la hordeína de la cebada, que terminan siendo una reserva de aminoácidos utilizadas en el futuro desarrollo del embrión.

Transmisión de señales

Las proteínas forman en nuestro organismo membranas celulares que terminan siendo receptores celulares y como puentes para intercambiar sustancias entre las células, por ejemplo los medicamentos o los nutrientes terminan penetrando en nuestro organismo, a través de las proteínas.

Esta también es conocida como reconocimiento de señales, porque son receptores hormonales de neurotransmisiones, anticuerpos, bacterias y virus.

Función homeostática

Se habla que las proteínas mantienen en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico en nuestro organismo.

Función reguladora

Es que la mayoría de proteínas se unen al ADN y de esta manera pueden controlar la transcripción génica, con lo que el organismo se asegura que la célula tenga en todo momento todas las proteínas necesarias para desempeñar normalmente todas sus funciones. Hay una denominada, ciclina, responsable del ciclo celular.

Características de proteínas

Características generales de proteínas son:

• Las proteínas son sustancias orgánicas, que se componen de nitrógeno y también, oxígeno, carbono.
• Las proteínas son las biomolecular más importantes, son el constituyente fundamental del citoplasma de la célula.
• Las proteínas son los elementos estructurales de los tejidos del cuerpo.
• Las proteínas se componen de aminoácidos.
• Las proteínas da calor y energía para el cuerpo y también ayuda en la construcción y reparación.
• Solamente pequeñas cantidades de proteínas se almacenan en el cuerpo, ya que pueden ser utilizados rápidamente bajo demanda.
• Las proteínas son considerados como los ladrillos, que conforman los huesos, músculos, cabello y otras partes del cuerpo.
• Proteínas como las enzimas son elementos funcionales que intervienen en las reacciones metabólicas.
• Los anticuerpos, la hemoglobina de la sangre también están hechos de proteínas.
• Las proteínas tienen un peso molecular de 5 a 300 kilo-daltons.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

La clasificación de las proteínas se realiza desde varios puntos de vista, así:

1. SEGÚN SU COMPOSICIÓN:

•         Proteínas simples u Holoproteínas: Las cuales están formadas exclusivamente o predominantemente por aminoácidos.

•         Proteínas conjugadas: Poseen un componente de proporción significativa no aminoacídico que recibe el nombre de grupo prostético. Según la naturaleza de este grupo consideramos:

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