Los Recursos Renovables Y No Renovables Dentro De La Economía Campesina

Carrera Profesional De Ingeniería Agroindustrial

TRABAJO MONOGRÁFICO

CURSO: BIOQUÍMICA

TEMA: VALOR NUTRICIONAL DE LOS CEREALES

DOCENTE: BLGA. MARÍA DEL CARMEN DELGADO LAIME

INTEGRANTES:

REBECA SALAZAR RAMIREZ (1001320102)

ESTEFHANY PECEROS VENEGAS (10020102)

JHONATAN FLORES SAYAGO (10020102)

Talavera 14 de noviembre del 2011

“A NUESTROS PADRES PORQUE SON ELLOS QUIENES VELAN POR NUESTRO BIENESTAR, EN ESTE CAMINO QUE SERÁ NUESTRO FUTURO…”

“…A MIS HERMANOS POR SU APOYO INCONDICIONAL EN MI FORMACIÓN PROFESIONAL”

“…A MIS AMIGOS DE SIEMPRE POR SU APOYO MORAL E INCONDICIONAL, POR HABER ESTADO CONMIGO EN MIS ACIERTOS Y EN LOS DESACIERTOS, POR BRINDARME UN ALIENTO DÍA A DÍA…”

INTRODUCCIÓN

Tenemos el honor de presentar uno de los temas más importantes en el campo de la especialidad, cuyo título central VALOR NUTRICIONAL DE LOS CEREALES, con la finalidad de hacer presente en curso correspondiente.

Las plantas significan la vida en nuestro planeta, sin ellos no existiría la vida animal ni humana. Los cereales, cuyo nombre deriva de Ceres, diosa griega de la alimentación, constituyen un conjunto de plantas de gran importancias para la humanidad, ya que son los alimentos que contribuyen con el aporte energético como los numerosos nutrientes para el organismo; por esto, los cereales han sido, son y seguirán siendo el principal sustento para en hombre.

Desde el conocimiento más remoto en la historia, los cereales han sido considerados como la columna vertebral de la agricultura y el manantial más prolífico y abundante de alimentos.

Los cereales son semillas comestibles (granos) de las plantas herbáceas (Gramineae). Son miembros cultivados de esta familia de las hierbas y como todas ellas son angiospermas monocotiledóneas. Son ubicuas, como otros miembros de esta familia son especies capaces de crecer en condiciones climática semiáridas (como el sorgo y el mijo), bajo el agua (arroz de aguas profundas) y en climas muy cálidas (arroz y mijo) y fríos (centeno y cebada). La característica común de estas plantas es su semilla o grano, conocida botánicamente como “Caryopsis”.

La mayoría de las gramíneas son plantas de hábito perenne; sin embargo, todos los cereales comerciales son cultivos anuales.

Índice del contenido

Pág.

Dedicatoria

Introducción

CAPÍTULO I

1.1. Antecedentes de los cereales 9

1.2. Cereales 10

1.3. Clasificación de los cereales por su origen 11

1.4. Características de los cereales 12

1.5. Utilización de los cereales 13

CAPÍTULO II

2.1. Composición química de los cereales 17

2.1.1 Hidratos de carbono 18

2.1.2 Proteínas 20

2.1.3 Lípidos 21

2.1.4 Minerales 22

2.1.5 Vitaminas 22

CAPÍTULO III

3.1. El trigo 24

3.1.1 Composición química del trigo 24

3.1.2 Hidratos de carbono 26

3.1.3 Proteínas 26

3.1.4 Lípidos 29

3.1.5 Minerales 30

CAPÍTULO IV

4.1. Derivados de trigo 32

4.1.1 Pan integral 32

4.1.2 Los biscotes 32

4.1.3 Las galletas 32

4.1.4 Las pastas 32

4.1.5 El salvado de trigo 33

4.1.6 El trigo germinado 33

Bibliografía

Anexos

Índice de graficas

2.1.1 Composición química de los cereales 18

3.1. Porcentaje de nutrientes en el grano de trigo 25

3.2. Hidratos de carbono del trigo presentes en baja cantidad 27

3.3. Porcentaje de proteínas en el grano de trigo 28

3.4. Ácidos grasos en el grano de trigo 29

3.5. Principales minerales en el grano de trigo 30

Índice de tablas

1.5.1. Composición media del grano de trigo 14

2.3.1. Composición química del gluten

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