Los mataderos, ¡un asunto de cultura y normas!
Enviado por kamicasi67 • 12 de Mayo de 2013 • 410 Palabras (2 Páginas) • 548 Visitas
Los mataderos, ¡un asunto de cultura y normas!
Decreto 1500 de 2007, camino hacia la modernización y certificación de los mataderos del Tolima.
Colombia se ubica entre los primeros 13 productores de ganado en el mundo, participando con el 2% del total y en Latinoamérica se ubica en cuarto lugar como productor de carne de bovino, después de Brasil, Argentina y México. Para 2008, Colombia reportó un inventario bovino de 12,5 millones de cabezas de ganado, un volumen de sacrificio de cuatro millones de cabezas, una producción de carne de 911 mil toneladas equivalentes canal (t.e.c.) y un rendimiento en canal reportado para 2010 de 0,52 (Proexport & Fedegán, 2010).
Adicionalmente, presenta una perspectiva de crecimiento en la producción de carne de bovino en 22% superior a otros países de América, demostrando una gran oportunidad para la cadena cárnica colombiana en las proyecciones de consumo mundial (Proexport & Fedegán, 2010).
Por otro lado, el consumo doméstico de carne de bovino en el país, para 2009, fue de 676 mil toneladas métricas, equivalente al 5.38% del consumo reportado por EE.UU. (Fedegan, 2009) y según las proyecciones de Fedegán, para 2019 el índice de consumo per cápita a satisfacer estará cercano a los 30 kg de carne (Proexport & Fedegán, 2010).
En lo que respecta al beneficio de bovinos en Colombia, Fedegán ha avalado 18 plantas de sacrificio como frigoríficos nacionales ubicados principalmente en Bogotá, Antioquía, Bolívar, Valle, Cundinamarca y Atlántico (Finagro, 2009). Además, el resto de las plantas de sacrificio del país son públicas, de carácter municipal y están en las categorías III, IV y mínima y no cumplen con los requisitos técnicos y ambientales exigidos ni con la implementación de protocolos para Procesos Operativos Estandarizados (SOP), como se indica en el decreto 3075 para las industrias alimentarias (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica, y la Universidad Nacional de Colombia, 2009; Presidencia de la República de Colombia, 1997).
La cadena cárnica nacional está definida en 4 eslabones: 1) producción agropecuaria, orientada al control en el hato, 2) comercialización, dirigida a la trazabilidad en el transporte y distribución, 3) sacrificio y producción, enfocado a la regionalización del sacrificio, el mejoramiento de las condiciones de salubridad y protección mediante normatividad sanitaria y ambiental, 4) comercialización de la carne y sus derivados, enfocado a la integración de empresas y plantas de beneficio que regulen los niveles de costos y precios (Ministerio de Agricultura y DesarrolloRural et al., 2009).
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