Los parámetros de madures y calidad físicos son evaluados por algunos agricultores y algunas empresas de manera artesanal

ailUniversidad Nacional Intercultural de la Amazonia[pic 1][pic 2][pic 3]

FACULTAD               : Ingeniería y Ciencias Ambientales

CARRERA                  : Ingeniería Agro Industrial

CURSO                      :TecnologíaPos cosecha

CICLO                        : V

PRACTICA              : Parámetros de madures y calidad      

ALUMNOS              :

PROFESOR             : Ing. Darwin J, Estacio  Albornoz

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1. INTRODUCCION

Los parámetros de madures y calidad físicos son evaluados por algunos  agricultores y algunas empresas de manera artesanal; sin embargo existen parámetros físicos que requieren destruir el fruto para su evaluación.

El estado de madurez que poseen que poseen los productos hortofrutícolas  al ser cosechados, especialmente importante para su manejo, trasportación y comercialización ya que repercute directamente en su calidad y potencial e almacenamiento. De aquí que el estudio de los conceptos de madurez y calidad lo que significa y como se miden sean aspectos centrales  para la tecnología pos cosecha.

La concentración en solidos solubles  de los zumos se expresa en grados brix originariamente los grados brix son una medid de densidad. Un grano brix es la densidad que tiene, a 20°C, una solución  d sacarosa al 1%, y a esta concentración corresponde también un determinado índice de refracción.

Así  pues, se indica que  un zumo tiene una concentración de solidos solubles disueltos de un grado brix, cuando su índice de refracción es igual al de una solución de sacarosa al 1%

1. OBJETIBOS

• Conocer las técnicas mas comunes empleadas para determinar  parámetros de calidad en frutas y hortalizas

• Determinar los índices de madurez en diferentes estados fisiológicos

• Evidenciar los cambios químicos en la madurez atraves de la medición de los grados brix

• Conocer la variación de los grados brix según el estado de madurez del fruto.

Parámetros de madures y calidad    

1. MATERIALES

• Frutas y hortalizas en diferentes estados de maduración

• Marcador indeleble

• Toalla papel

• Libreta de apuntes

• Balanza analítica

• Cuchillo con filo

• Tabla de picar

• Libretas de apuntes

• Refractómetro
  
• Agua destilada

• Termómetro ambiental

1. METODO

Lo primero que  evaluamos en el laboratorio  con nuestra muestra fue  peso de la materia seca, color de la pulpa, porcentaje del juego y el volumen.

Para sacare el porcentaje del jugo lo que hicimos es sacar la diferían del peso seco y el peso fresco de la pulpa

El volumen lo medimos en un vaso precipitado o un vaso calibrado por desplazamiento del agua al sumergir  el fruto.

Obtención  del jugo de la fruta:

Lo que se iso es raspar la fruta  asiéndolo más fácil sacar el jugo, después procedimos a triturar la fruta raspada, luego lo llevamos  en un tela para exprimir y asi obtener el jugo de la manzana.

Medición de solidos solubles

Lo que hicimos es poner dos gotas de nuestra muestra de jugo sobre el prisma, luego tapamos  el prismas con su tapa, luego hicimos la medición correspondiente de los grados brix, orientamos el refractómetroasía una fuente de luz, miramosatreves del campo visual, lo gramos mirar  la escala correspondiente  a la cantidad  de sacarosa que obtiene  nuestra muestra.

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