Manilkara zapota = Achras zapota

CHICO = CHICOZAPOTE

Nombre científico o latino: Manilkara zapota = Achras zapota

Familia: Sapotaceae.

Origen: árbol nativo de México, América Central y norte de Suramérica, donde se cultiva ampliamente.

Árbol siempre verde de 8 a 15 m, aunque alcanza libre en los bosques tropicales más de 30 m de altura.

Fruto:

Una baya colgante ligeramente redondeado, globosa, ovoide o elipsoide carnoso y dulce, de color café de 3 a 8 cm de largo y de hasta 10 cm de diámetro, generalmente contiene de 3 a 6 semillas comprimidas lateralmente de color negro, lisa y brillante con hilos blancos en el borde; su cáscara suele ser muy fina, de color marrón oscuro, cubierta por un polvo que le da una textura áspera; el color de la pulpa varía según el cultivar y puede ser de color marrón, amarillento o rojiza,

La cosecha de los frutos de chicozapote se realiza en dos estaciones: la primera entre febrero y abril y la segunda entre octubre y diciembre.

Salud:

- Su contenido en tanino es causa de que se use la decocción de chicozapotes para detener ataques de diarrea.

- Sus semillas chafadas tienen efectos diuréticos y favorecen la expulsión de piedras del riñón.

- Una decocción combinada de chicozapote y hojas de chayote, a la que se añade un poco de azúcar, se emplea para tratar la hipertensión.

Nutrición:

Por 100 gr.

Calorías: | 83 KCal | Grasas monoins.: | 0,5 gr. |

Proteínas: | 0,4 gr. | Grasas poliinsat.: | 0,0 gr |

Colesterol: | 0,0 Mg. | Calcio: | 21 Mg. |

Grasas sats: | 0,2 gr | Magnesio: | 12 Mg. |

Fósforo: | 12 Mg. | Vitamina C | 14,7 Mg. |

Potasio: | 193 Mg. | Vitamina E: | 0,3 Mg. |

Sodio: | 12 Mg. | Vitamina A: | 60 IU |

MERMELADA DE CHICO

La elaboración de la mermelada de chicozapote: se utilizo chicozapote, azúcar, agua y canela, del cual se realizaron las siguientes etapas.

Lo primero que se hizo es seleccionar la fruta quitando la que estaba podrida, lavar la fruta para quitarle el polvo enjuagándola por 15 minutos, posteriormente se realizo el pelado de la fruta seleccionada, quitándole en su totalidad la cascara y los hilos, se coloca la fruta en agua caliente, entre 85 a 90 °c durante 3 a 5 minutos, después se despulpo quitándole la semilla, se calienta en un recipiente de acero inoxidable con el 10 % del azúcar por 10 minutos removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente; se agrega el 30 % más de azúcar y se hierve por 10 minutos más removiendo constantemente la mezcla; se agrega 30

% más de azúcar y se hierve por 10 minutos más removiendo la mezcla, finalmente se agrega el 30 % del azúcar restante, hasta completar el 100% del azúcar, se sigue

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