Metales Pesados Alimentación Animal
Enviado por choco196907 • 22 de Marzo de 2015 • 2.763 Palabras (12 Páginas) • 250 Visitas
1.- INTRODUCCIÓN
Para la Organización Mundial de la Salud (OMS) los principales problemas sanitarios
que pueden tener su origen en los productos animales son los causados por microorganismos
como salmonellas y campylobacterias, infecciones enterohemorrágicas causadas por E.Coli y
listeriosis, y cólera en países en desarrollo; micotoxinas, dioxinas, priones, residuos de pesticidas
y medicamentos y metales pesados (plomo, cadmio y mercurio). De los problemas mencionados
varios de ellos pueden tener su origen o parte de su origen en la alimentación de los animales
(FAO, 2000).
La Comisión conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarius (FAO/OMS, 2000) propone
limitar en los productos animales los niveles máximos para plomo y cadmio. En la Unión
Europea, estas recomendaciones serán de obligado cumplimiento desde el 5 de Abril de 2002,
fecha de entrada en vigor del Reglamento (CE) 466/2001, que fija los valores máximos de
plomo de 0,02 mg/Kg para leches (en peso fresco) y 0,1 mg/kg para carnes y 0,5 mg/kg para
despojos comestibles. Para cadmio, los niveles fijados son de 0,05 mg/kg para carnes, 0,5 mg/kg
para hígado y 1,0 mg/kg para riñones. Para mercurio solo se fijan límites para pescado.
En esta revisión nos ocuparemos de los metales pesados desde el punto de vista de la
cadena alimenticia y no consideraremos la toxicidad para los propios animales (p.ej. cobre en
ovejas, selenio, etc) que puede ser consultada en Mineral Tolerance of Domestic Animals (NRC,
1980) o en la última edición del clásico de nutrición mineral Underwood, (Underwood y
Suttle,1999).
J. MÉNDEZ
2.- METALES PESADOS
La AAFCO (1996) americana clasifica los metales en altamente tóxicos, tóxicos,
moderadamente tóxicos y ligeramente tóxicos y da unos valores máximos recomendables
(cuadro 1), que son en general bastante elevados.
Cuadro 1.- Niveles máximos recomendables de metales pesados en alimentos animales (AAFCO,
1996).
Categoría Nivel máximo (mg/kg) Metal
Altamente tóxico 10 Cadmio, Mercurio, Selenio
Tóxico 40 Bario, Cobalto, Cobre, Plomo,
Molibdeno, Tugsteno, Vanadio
Moderadamente tóxico 400 Antimonio, Arsénico, Yodo, Niquel
Ligeramente tóxico 1000 Aluminio, Boro, Bromo, Bismuto,
Cromo, Manganeso, Zinc
En la Unión Europea existe una legislación que fija valores máximos para metales
pesados en alimentación animal. En España está recogida en el Rela Decreto 747/2001 de 29 de
junio, cuyos valores resumidos para piensos completos se muestran en el cuadro 2. Para materias
primas y piensos complementarios los valores varían ligeramente.
Cuadro 2.- Niveles máximos de metales pesados en piensos completos (Orden 11 octubre de 1988).
Metal Contenido máximo (mg/kg)
Arsénico 2
Plomo 5
Fluor 100-350
Mercurio 0,1
Cadmio 0,5-1,0
Las características particulares de ciertos terrenos, la contaminación de praderas y tierras
de cultivo con metales pesados procedentes de industrias de fundición, purines y residuos, y
materias primas como fosfatos, son las principales vías de entrada en la cadena alimenticia de
los metales pesados al ser consumidos y acumulados por los animales domésticos. Para asegurar
que las materias primas y piensos utilizados en alimentación animal no suponen un riesgo para
el consumidor, es necesario implementar sistemas de control de puntos críticos en las fábricas de
piensos o incluso planes de muestreo a nivel nacional, que verifiquen el cumplimiento de la
legislación vigente. Un ejemplo a este respecto puede ser la aplicación de las GMP en Holanda,
que propone un programa de muestreo de materias primas en función del tipo de materia prima y
XVII Curso de Especialización FEDNA
METALES PESADOS EN ALIMENTACIÓN ANIMAL
del riesgo de dicha materia prima para la sustancia a analizar, así para Cadmio, de 648 muestras
analizadas en 1996, los valores encontrados fueron claramente inferiores a 1 mg/kg, siendo para
los girasoles 0,3 mg/kg y para otras materias primas como soja, gluten feed, pulpa de cítricos y
palmiste inferiores a 0,1 mg/kg; para fosfatos todos los valores fueron inferiores al límite legal
(EQPAFI, 1996).
En cuanto a la ingesta de metales pesados por parte de la población, en el cuadro 3 se
muestran resultados del País Vasco para los años 1990-1995, elaborados mediante estudios de la
cesta de la compra, con un muestreo muy completo de alimentos (91 en total) y el posterior
análisis de contaminantes, entre ellos metales. Las ingestas diarias de productos animales
consideradas en la encuesta fueron: 40,9 g/d de huevos, 163,2 g/d de productos cárnicos y 351,3
g/d de productos lácteos.
Cuadro 3.- Ingesta de plomo, cadmio, mercurio y arsénico y % de Ingestas semanales tolerables
provisionales en el País Vasco (% ISTP) 1990-1995 (Encuesta CAPV, 1997).
Ingesta (μg/d) Límites FAO/OMS (μg/d) % ISTP
Plomo 33 243 14
Cadmio 11 98 16
Mercurio 18 49 37
Arsénico 297
Seguidamente se revisan los metales considerados tradicionalmente por sus efectos
tóxicos: aluminio, arsénico, cadmio, fluor, plomo y mercurio, si bien no todos ellos se pueden
considerar ‘metales pesados’ por su peso atómico como son los casos del arsénico y fluor (que
en realidad es un halógeno).
3.- ALUMINIO
El aluminio es un mineral muy abundante en los suelos pero está presente en complejos
insolubles no disponibles para las plantas, por lo que no suele ser problemático. Únicamente
cuando se utilizan aditivos tipo bentonitas o zeolitas ricas en aluminio o algún tipo de fosfato
puede entrar en la alimentación de los animales. En condiciones de climatología y suelos
tropicales algunos forrajes pueden acumular aluminio (Mc Dowell, 1992).
Su absorción es muy baja y se elimina por riñón, de forma que la acumulación en tejidos
animales es muy baja y no representa un claro riesgo para la salud, de hecho un informe de la
Academia Americana de Pediatría (1996) no considera los productos animales entre las fuentes
posibles de toxicidad, siendo el riesgo más elevado cuando se utiliza sulfato de aluminio como
J. MÉNDEZ
floculante en las aguas públicas, e incluso utensilios y latas, por tanto en condiciones normales
no es un
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