Microbiologia

La radiación que se puede producir generalmente debidos a errores humanos en centrales nucleares, generalmente no se queda en el lugar que se produce si no que se forma una especie de nube que por el viento o por el agua se transporta a otros lugares en una "nube de radiación" pueden depositarse en mares u océanos quedando los animales y peces contaminados, por lo que al pescar en esos lugares obtenemos peces que están radiados, este proceso también puede producirse por la lluvia en huertos y en otro tipo de alimentos,

ahora cuando ingerimos estos alimentos radiados, parte de los efectos de la radiación pasan a nosotros, y dependiendo del nivel de radiación podemos llegar a padecer distintos tipos de enfermedades, y para prevenir esto en general no tenemos por qué preocuparnos , puesto que la mayoría de los alimentos comprados en lugares seguros, pasan un control de calidad y demás , por lo que estos alimentos que consumimos están en buen estado, exceptuando excepciones o algunos casos que se han dado hace poco en Japón , pero que en cuanto han localizado lo han avisado a la población, y han prohibido su venta y prohibido las exportaciones a otros países.

La aplicación de dosis elevadas de irradiación producen en el alimento modificación es del sabor, color y textura que pueden hacer al alimento inaceptable para el consumo.

El riesgo para la salud seria la pérdida de vitaminas, particularmente la A y en menor escala la B y la E

La irradiación en alimentos puede variar el contenido vitamínico de un alimento, pero esta variación puede minimizarse controlando algunos factores como la temperatura, la atmosfera, el tiempo de almacenaje etc.

La irradiación en alimentos presenta ventajas y desventajas las cuales son:

Ventajas

- Evita el uso de tratamientos químicos

- Puede aplicarse a los alimentos congelados, enlatados, precocinados, etc.

- Es específico y único para desactivar cierto tipo de microorganismos patógenos.

- Aumenta los aspectos sanitarios y reduce potencialmente epidemias.

Desventajas

- Perdida de vitamina A, B1 y E.

- No se puede utilizar para todos los productos.

- No destruye toxinas de origen bacteriológico y no desactiva enzimas.

- Puede producir cambios organolépticos.

Un alimento contaminado por irradiación presenta características como la aparición de un olor y/o sabor típico a radiación. Esto es debido principalmente al efecto de los radicales libres sobre los lípidos y las proteínas. Este aroma es más pronunciado inmediatamente después de la irradiación y decrece e incluso desaparece durante el almacenamiento o después de cocinar el producto. El color del producto también puede verse afectado (oscurecimiento en las carnes). En frutas y hortalizas se produce un considerable

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