ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias
Buscar

Modernos sistemas de fritura para productos snack


Enviado por   •  28 de Noviembre de 2017  •  Trabajo  •  627 Palabras (3 Páginas)  •  110 Visitas

Página 1 de 3

[pic 1]

Universidad Nacional Agraria La Molina

     Facultad de Pesquería

Departamento de Acuicultura e Industrias Pesqueras

PROCESAMIENTO      DE    PRODUCTOS      CURADOS

NUEVOS PRODUCTOS CURADOS

Docente                        :        Rojas Hurtado , Daniel Percy

Alumna                        :        

Código                          :        

 NUEVOS  PRODUCTOS CURADOS

,

Colaboramos de esta manera con la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2013-2021 y con la Décimo Quinta Política de Estado del Acuerdo Nacional,  de Promoción de la seguridad alimentaria y la nutrición, precisó que  el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) del Ministerio de la Producción cumpliendo con su labor de investigación aplicada para la transferencia tecnológica, pone a disposición de la industria pesquera de consumo humano directo, la fórmula del procesamiento de seis nuevos productos elaborados a base de la especie más abundante y nutritiva que tiene el mar peruano: la anchoveta. Pasta untable de anchoveta, bisteck de anchoveta, sopa concentrada de anchoveta con quinua, tuco de anchoveta, chicharrón de  anchoveta frita y charqui de anchoveta, son las seis nuevas presentaciones.  

CHARQUI DE ANCHOVETA

Se obtiene a partir del pescado fresco, salado y posteriormente secado, lo que permite conservarlo por largos períodos a temperatura ambiente. Puede enriquecer cualquier tipo de preparación alimenticia de las zonas alto andinas, servirse acompañando con unas papas nativas, ocas u ollucos, o sencillamente agregarse a cualquier sopa o guiso

 [pic 2]

[pic 3]

FLUJOGRAMA DE ANCHOVETA SECA-TOPO CHARQUI

[pic 4]

CARACTERISTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO

CARACTERÍSTICA

DESCRIPCION

Color

Característico  de carne seca, tipo charqui

Olor

Característico a pescado seco

Sabor

 Agradable

Textura

Firme

Tamaño

Filete entre 5- 6 cm de longitud

Fuente: Carazo, 2012

...

Descargar como (para miembros actualizados) txt (4 Kb) pdf (431 Kb) docx (1 Mb)
Leer 2 páginas más »
Disponible sólo en Clubensayos.com