Modernos sistemas de fritura para productos snack
Enviado por Rosalía Yesenia • 28 de Noviembre de 2017 • Trabajo • 627 Palabras (3 Páginas) • 110 Visitas
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Universidad Nacional Agraria La Molina
Facultad de Pesquería
Departamento de Acuicultura e Industrias Pesqueras
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CURADOS
NUEVOS PRODUCTOS CURADOS
Docente : Rojas Hurtado , Daniel Percy
Alumna :
Código :
NUEVOS PRODUCTOS CURADOS
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Colaboramos de esta manera con la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2013-2021 y con la Décimo Quinta Política de Estado del Acuerdo Nacional, de Promoción de la seguridad alimentaria y la nutrición, precisó que el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) del Ministerio de la Producción cumpliendo con su labor de investigación aplicada para la transferencia tecnológica, pone a disposición de la industria pesquera de consumo humano directo, la fórmula del procesamiento de seis nuevos productos elaborados a base de la especie más abundante y nutritiva que tiene el mar peruano: la anchoveta. Pasta untable de anchoveta, bisteck de anchoveta, sopa concentrada de anchoveta con quinua, tuco de anchoveta, chicharrón de anchoveta frita y charqui de anchoveta, son las seis nuevas presentaciones.
CHARQUI DE ANCHOVETA
Se obtiene a partir del pescado fresco, salado y posteriormente secado, lo que permite conservarlo por largos períodos a temperatura ambiente. Puede enriquecer cualquier tipo de preparación alimenticia de las zonas alto andinas, servirse acompañando con unas papas nativas, ocas u ollucos, o sencillamente agregarse a cualquier sopa o guiso
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FLUJOGRAMA DE ANCHOVETA SECA-TOPO CHARQUI
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CARACTERISTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO
CARACTERÍSTICA | DESCRIPCION |
Color | Característico de carne seca, tipo charqui |
Olor | Característico a pescado seco |
Sabor | Agradable |
Textura | Firme |
Tamaño | Filete entre 5- 6 cm de longitud |
Fuente: Carazo, 2012
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