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Nombre de la Materia: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Nombre del Maestro: GUILLERMO MIRAMONTES ACEVEDO

Nombre del Alumno:Equipo.                                

Cuatrimestre:        6° “A”

Título del Proyecto: PRACTICAS DE LABORATORIO

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Declaración de Autenticidad

Yo confirmo que este trabajo es mío. Adicionalmente confirmo que ninguna parte de este trabajo, excepto donde claramente está citado y referenciado, ha sido copiado de material que pertenece a otra persona p.e. de un libro, artículo, o de otro estudiante. Estoy consciente de las regulaciones de Universidad la Concordia sobre la copia del trabajo de otro sin su claro reconocimiento y que el intentar hacerlo me hace responsable de consecuencias disciplinarias. Para este efecto me he asegurado que he hecho las correcciones relevantes a mi trabajo previo a su entrega.

Entrega grupal – Nombre(s) del Alumno y Firma(s): Ma. Olga Piña Guzmán, Jocelyn González Rodríguez, Atziri Gianinna Altamira Pérez,Armando de Jesús Colunga Santos, Nallely Zarate Mascorro y Monserrat Estefanía de Luna Padilla  y Rosario Azeneth

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Introducción.

La mermelada, como es conocida tradicionalmente, es un producto caracteristico alto en Carbohidratos,  y con un sabor extremadamente dulce.  Nuestra practica, es ante todo, una mermelada sin conservadores, sin azucar tradicional, utilizaremos solamente aditivos alimentarios, tales como endulzantes (muy poca cantidad) edulcorantes y saborizantes, asi como  algunos sencillos pasos enseñados por el maestro, obtuvimos una mermelada que como cualquier otra, rica, dulce y con la misma consistencia que las altas en carbohidratos.

En su composición destacan los nutrientes mas reconocidos, son los carbohidratos de la fruta, y algunos colorantes y saborizantes que se utilizaron para lograr el objetivo de la misma.

Cabe señalar, que los colorantes utilizados en esta practica, son inofensivos para la salud, lo que a su vez, dara un resultado excelente al elaborar este producto.

Objetivo.

El alumno conocerá la función de los aditivos alimentarios, tales como son: los colorantes, saborizantes y modificadores de consistencia, así como su funcion y el resultado al emplearlos en la elaboracion de productos tales como la mermelada.

• Mermelada de guayaba

Materiales.

• 1Licuadora.
• 1 Cuchillo.
• 1 Tabla para picar la fruta.
• 2 Tazones.
• 2 Vasos depres pitados.
• 1 Cucharon.

Ingredientes:

• 3 Sobres de stevia de endulzante de 1gr.
• Fruta (Guayaba).
• Agua.
• Carboxetil-metil-celulosa.
• Colorante.

Métodos.

Elaboración.

Paso No.1

Como este paso, solo pesamos  la fruta, la cual se obtuvo 365 gramos para dar inicio a la elaboracion de nuestra mermelada.

Paso No.2

Picamos la fruta y la licuamos, asi mismo agregamos un poco agua para poder tener una consistencia espesa.

Paso No.3

Se pone la mezcla  en 1 tazón y se le agrega 3 sobres  de stevia  de endulzante., con en fin de endulzar un poco la mermelada.

Paso No.4

Agregamos  250 ml  de agua al tazón y se revuelve, se le agrega  el  carboxetil-metil-celulosa, ingrediente que sirve para espesar y dejar de manera consistente y característico como la mermelada común. Se mezcla lo necesario hasta obtener una consistencia de tipo de mermelada, en caso  de ser  necesario seguir batiendo.

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