Museo de la tecnología

Museo de la tecnología (MUTEC)

Sala 1: ¡Buen provecho!

Somos lo que comemos

En esta exhibición se nos adentra al universo de la alimentación y los diferentes tipos de comida en México, también nos muestran un gran Variedad de propuestas relacionadas con la modificación de los ámbitos alimenticio para tener una alimentación más saludable. Nos muestran que el Sabor la nutrición la dietas el tipos de alimentos el cómo comen en otros países y hasta el futuro de la cocina molecular que es uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Pero la química siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque su uso era efímero.

Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado. Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. A grande rasgos se podría decir que esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.

Esta cocina revolucionaria persigue ser una cocina de autor, en tanto a través de ella se buscan novedosas formas de expresión en las preparaciones.

Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedosos artefactos y realizaciones de mediciones exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación específica.

El batido, aumento de la viscosidad y la gelificación, entre otros procedimientos, realizados con determinados alimentos, mezclas y técnicas permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan ciertas transformaciones (creación de espumas, geles, emulsiones y otros tantos que aún quedan por descubrir).

, también nos muestra el cómo podemos respetar a la humanidad y al medio ambiente esto lo podemos hacer comiendo con responsabilidad para acabar con el hambre en nuestro planeta, vimos acerca de los alimentos orgánico, transgénicos y naturales, también vimos como la ciencia y la tecnología ha trabajado con la comida para que se logre una alimentación sustentable.

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