Normas Generales De Seguridad En El Laboratorio, Normas Basicas

Dotación mínima necesaria para un análisis microbiológico y requisitos mínimos de control de calidad en una empresa de conservas.

Los laboratorios de control de calidad de alimentos deben cumplir con un conjunto de reglas, procedimientos operativos y prácticas adecuados para garantizar que los datos generados sean confiables, a esto se le denomina BPL.

El laboratorio debe ser dirigido por un director técnico, con titulo universitario (químico farmacéutico, químico, bacteriólogo, microbiólogo, entre otros).

A. EQUIPO

- Baño María

- Baño serológico

- Esterilizador por calor seco

- Autoclave (con instrumentos de control, medición y prevención:

- Equipo para anaerobiosis

- Balanza granataria, sensibilidad 0.1 9

- Incubadoras (con control termostático + - 1°C)

- Homogenizador para muestras sólidas

- Cuenta colonias

- Microscopio

- Neveras

B. REACTIVOS y MEDIOS DE CULTIVO

C. MATERIAL DE VIDRIO_

D. ACCESORIOS PARA LABORATORIO_

El laboratorio para análisis organoléptico, deberá contar con:

1. Una zona independiente dotada de:

A. Menaje propio de cocina experimental como:

- Estufa

- Nevera

- Horno

- Extractor de olores

- licuadora

- Ollas

- Cubiertos

- Vajillas, blanca de porcelana de cristal o desechable.

B. Equipo y material de laboratorio necesario como:

Termómetro

Reloj cronómetro

Potenciómetro.

Refractómetro

Balanzas y todos aquellos instrumentos de medida y control que el alimento a analizar lo requiera.

C. Material de vidrio

2. Zonas para degustación

Zonas para degustación que puede operar por panel cerrado o panel abierto.

Para el panel cerrado la estructura debe tener cabinas individuales para los degustadores; cada cabina tendrá iluminación artificial para lograr IJS efectos luz día y rojo por medio de bombillos azules y rojos. Estará aislada de la cocina experimental pero comunicada con ella a través de ventanillas.

Para el panel abierto estará equipada con la mesa y silla suficientes para los degustadores.

Las zonas para degustación deberán contar con ventanilla adecuada para garantizar ausencia de olores que interfieran en las pruebas.

Los muebles y paredes de las zonas de degustación deberán estar pintados de colores blanco o gris claro.

En una empresa de conservas, según la Resolución 16078, los requisitos indispensables y que necesariamente deberían estar en orden deben ser los de LOCAL E INSTALACIONES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS, Y MATERIALES Y REACTIVOS.

Lea con atención esta resolución y compárela con las buenas prácticas de laboratorio. Responda las siguientes preguntas:

a. ¿En qué aspectos se complementan?

Las dos intentan reglamentar los diferentes procedimientos y acciones realizadas en los laboratorios, la resolución indica los materiales que se deben usar, los procesos que se deben realizar, las condiciones físicas y las sanitarias, las BPL determinan

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