OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

El objetivo de dicha fermentación es proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello descomponen las moléculas de glucosa y obtienen la energía para sobrevivir, producir el alcohol y CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos que están en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

El alumno:

- Medirá el grado de fermentación alcohólica a través de la producción de CO2.

- Demostrará la importancia de la concentración de sustrato en la fermentación alcohólica.

- Comprenderá la importancia del control de variables en un experimento.

- Explicará que la glucólisis es la primera etapa de la vía de la fermentación y la primera etapa de la respiración aeróbica.

- Hará una preparación para observar levaduras en el microscopio.

- Dará algunos ejemplos de microorganismos que realizan la fermentación.

HIPÓTESIS:

Si la concentración de sustrato (glucosa) es importante para la fermentación entonces a mayor concentración de glucosa mayor fermentación.

MATERIAL:

- 3 frascos (boca angosta) de aproximadamente 300 ml.

- 3 globos medianos que se ajusten a la boca del frasco.

- 3 etiquetas de maskin-tape.

- 600 ml. de jugo de uva o piña.

- Solución de levadura al 10%.

- 50 grs. de azúcar.

- 1 probeta de 10 ml.

- 1 pipeta de 10 ml.

- 1 vaso de precipitados con 100 ml de agua destilada.

- 1 balanza granataria.

- 1 hoja de papel milimétrico.

PROCEDIMIENTO

1. Lavar los frascos, etiquetarlos, numerarlos del 1 al 3 y anotar datos.

2. Al frasco 1 agregar 80 ml de jugo, (sustrato al 100%). Grupo control o testigo.

3. Al frasco 2 agregar 100 ml de jugo, más 3 gramos de azúcar (sustrato al 120%). Grupo experimental 1.

4. Al frasco 3, agregar 80 ml de jugo y 20 ml del agua destilada (sustrato al 80%). Grupo experimental 2.

5. Agregar a cada frasco 10 ml de solución de levadura.

6. Colocar en la boca de cada frasco un globo.

7. En la siguiente clase obtener los resultados de la siguiente manera:

8. El globo que está más inflado se considerará como 100% de fermentación (por el CO2 producido durante el proceso) y de acuerdo a esto se le asignará un porcentaje aproximado a los otros frascos.

9. Tabular y graficar (histograma) resultados.

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