OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO, A PARTIR DE CASCARAS DE MANDARINA

ACEITES ESENCIALES

ACTIVIDAD # 2

OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO, A PARTIR DE CASCARAS DE MANDARINA

MAURICIO I. JIMÉNEZ MONTES

Trabajo presentado a:

MIGUEL EDUARDO OLMOS DE LA ROSA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

SENA VIRTUAL

2016

INTRODUCCIÓN

La principal fuente de antioxidantes naturales son las frutas y vegetales los cuales contienen compuestos fenólicos en abundancia. Estos compuestos están estrechamente asociados con el color y sabor de los alimentos de origen vegetal, así como con su calidad nutricional por sus propiedades antioxidantes comprobados. Los frutos cítricos además de los carbohidratos simples (fructosa, glucosa y sacarosa), también contienen polisacáridos no amiláceos (PNA), comúnmente conocidos como fibra dietética; el tipo predominante de fibra en la naranja es la pectina, la cual conforma del 65 al 70% de la fibra total; la fibra restante está en forma de celulosa, hemicelulosa y cantidades trazas de lignina. Aunque soluble en agua, la pectina se clasifica como fibra dietética debido a la resistencia que presenta a la hidrólisis por parte de las enzimas del intestino delgado humano. En la actualidad se ha encontrado que las cáscaras de los frutos son las principales fuentes de antioxidantes naturales, por lo que se ha propuesto utilizar estos subproductos de la industria como antioxidantes naturales. Así el objetivo de diferentes estudios s a enfocado en evaluar las de cáscaras de naranja, mandarina y toronja su potencial como posibles fuentes de materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales.

Los  Aceites Esenciales (A. E) de  cítricos  pueden ser  extraídos mediante: prensado en frío, hidro destilación fluidos  supercríticos e hidro difusión con microondas y gravedad  entre otros. Tradicionalmente en algunos países, entre  ellos Colombia, los  A. E. son extraídos industrialmente mediante técnicas  económicas viables  como el prensado en frío o la destilación por arrastre de vapor. Los aceites presentes en los sacos o glándulas, localizadas en el epicarpio del fruto pueden ser removidos mecánicamente por prensado, obteniéndose una emulsión la  cual es centrifugada   hasta separar el  aceite de  la  fase  acuosa. Alternativamente, el  A E puede ser obtenido mediante arrastre con vapor; durante este proceso las  cortezas  de los  cítricos  son expuestas a una corriente de vapor de agua con una temperatura cercana  a  los 100 °C que libera y evapora el aceite esencial luego,  la mezcla de vapor de agua  y el AE es condensada y separada  en un recipiente conocido como “vaso florentino”. 

La siguiente figura muestra un equipo de extracción de aceite esencial de cítricos.

Figura 1.

[pic 1]

El rendimiento del extracto o del aceite esencial se lo puede calcular mediante la siguiente relacen:

[pic 2]

 Los A E obtenidos se empacan en recipientes herméticos de vidrio oscuro para evitar degradaciones químicas por acción de la luz, el calor y el aire. Por último la caracterización se realiza mediante técnicas cromatografías (CG – SM). La siguiente figura muestra un perfil cromatográfico de un extracto de cascaras de mandarina realizado en la Universidad Nacional donde se observa como picos mayoritarios linalool y oxido de limoneno.

Figura 2.

[pic 3]

REALIZACIÓN ACTIVIDAD #2

ELEMENTOS:

Cascaras de Mandarina

Un recipiente de vidrio (preferiblemente vidrio de reloj)

Una jeringa de 10 milímetros (ml)

Una vela

PROCEDIMIENTO

1. Coja las cascaras de mandarina y exprímalas.

2. Meta el líquido extraído en la jeringa (debe contener aproximadamente 10 ml del líquido).

3. Vierta 5 ml de esta muestra en el recipiente de vidrio.

4. Prenda la vela y colóquela debajo del recipiente.

5. Observe y describa cómo es la combustión que se genera del líquido extraído de la cascara de mandarina.

6. Deje los 5 ml restantes del líquido extraído, almacenados en la jeringa de un día para otro y explique qué cambios percibe.

7. Explique el método de “enfleurage” e indique en qué caso es utilizable.

REALIZACIÓN DEL PROCEDIMIENTO

Se compró 45 mandarinas medianas,  se las pelo (este cascara se coloca en un recipiente oscuro para evitar su inmediata descomposición )  se procedió a obtener el extracto exprimiendo las cascaras, luego se tomó parte del extracto en la jeringa (hasta los 10 ml) y se coloca 5ml del extracto en el recipiente de vidrio, se realizó el procedimiento de la vela y se produce combustión.

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