ELABORACION DE NECTAR DE NARANJA Y MANDARINA

I. INTRODUCCION :

El presente informe corresponde a la práctica de Elaboración de néctar de naranja y mandarina. En este trabajo se especifica la metodología del proceso realizado y además los resultados de los principales análisis efectuados al producto final y al propio proceso de elaboración.

El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, azúcar , ácido cítrico , preservante químico y estabilizador . Además , el néctar debe someterse a un tratamiento adecuado que asegure su conservación en envases herméticos.

Este producto , además de tener amplia aceptación en el mercado, es de fácil elaboración.

II. OBJETIVOS:

• Determinar una técnica adecuada de procesamiento para la preparación de néctares .

• Conocer el flujo para la elaboración de néctar y compararlo con la calidad de un néctar comercial.

III. MATERIALES Y METODOS

1. MATERIALES :

• Fruta : Naranja y Mandarina

• Azúcar

• Estabilizador : CMC

• Marmitas

• Termómetro de 150° C

• Cuchillos

• Menaje de cocina

• Balanza

• Envases

2. METODOS : FLUJO DE NECTAR DE NARANJA Y MANDARINA

La pasteurización se realiza a 90 ° C x 12-15 min.

IV. RESULTADOS Y DISCUSION :

RESULTADOS

• CALCULANDO LA CANTIDAD DE AGUA A AGREGAR PARA LA ELABORACION DEL NECTAR :

Peso total de la mezcla ( zumos) = 13.100 Kg.

Agua = 2 ( Peso Total de la mezcla )

Agua = 2 (13.100 ) = 26.2 Kg. Agua

• CÁLCULOS PARA LA CANTIDAD DE AZÚCAR A AGREGAR :

Peso total de la mezcla + peso del agua = peso total del néctar

13.1+ 26.2 = 39.3 Kg.

Ahora : 39.3 x 13 % ( Brix) = 5.109 Kg. Azúcar del néctar

Zumo de la mandarina +Zumo de la Naranja ( Mezcla)

13.100x 10.1 ( Brix) = 1.32 Kg. Azúcar de la Fruta ( Mezcla)

Ahora :

• HALLANDO EL AZÚCAR QUE DEBEMOS DE AGREGAR AL NÉCTAR

5.1- 1.32 =3.78 Kg. Azúcar que añadimos al

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