Obtención de pectina a partir de la cascara de maracuyá

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Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

                               Carrera Ingeniería Química

INDUSTRIAS Y PROCESOS QUIMICOS

Tema:

Obtención de pectina a partir de la cascara de maracuyá

Estudiantes:

Bailón Guevara Juan Antonio

Barreiro Segovia José Luis

Mayorga Cevallos Melanie Aracely

Sánchez Medina Yesenia Michelle

Zambrano Beltrán Raúl Alexander

Curso:

6-2

Docente:

Ing. Desireé Álvarez Macías, MSc.

Fecha de presentación:

21-febrero-2019

Periodo lectivo

2018-2019 Ciclo II

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MISIÓN

Generar, difundir y preservar conocimientos científicos, tecnológicos, humanísticos y saberes culturales de forma crítica, creativa y para la innovación social, a través de las funciones de formación, investigación y vinculación con la sociedad, fortaleciendo profesional y éticamente el talento de la nación y la promoción del buen vivir, en el marco de la sustentabilidad, la justicia y la paz.

VISIÓN

Ser una institución de educación superior con liderazgo prospectivo nacional e internacional en el campo de sus dominios científicos, tecnológicos y humanísticos; comprometida con la democracia cognitiva, el dialogo de saberes, el desarrollo sustentable y la innovación social.

Contenido

Resumen        - 5 -

El problema        - 6 -

Situación Problemática        - 6 -

Planteamiento del problema        - 6 -

Justificación        - 6 -

Objetivos        - 7 -

Objetivo General        - 7 -

Objetivos específicos        - 7 -

Introducción        - 7 -

Marco teórico        - 8 -

El maracuyá        - 8 -

Caracterización de la pulpa        - 8 -

Propiedades Nutricionales        - 9 -

Cáscara de maracuyá        - 9 -

Composición nutricional de la Cáscara de maracuyá        - 10 -

Pectina        - 10 -

Usos y aplicaciones de la pectina        - 11 -

Materiales        - 11 -

Antecedentes        - 11 -

Hipótesis y variables        - 12 -

Hipótesis        - 12 -

Variables        - 12 -

Variable independiente        - 12 -

Variable dependiente        - 12 -

Marco Metodológico        - 12 -

Diseño del proceso        - 13 -

Obtención de la materia prima        - 13 -

Operaciones de acondicionamiento de la materia prima        - 13 -

Operaciones de transformación de la materia prima        - 13 -

Operaciones de separación de la materia prima        - 13 -

Diagrama de flujo        - 14 -

Diagrama de equipo        - 15 -

Resultados y discusiones        - 16 -

Conclusiones        - 17 -

Bibliografía        - 17 -

Anexos        - 19 -

Resumen

El Ecuador posee amplias extensiones de tierras fértiles que permite el desarrollo sustentable de una gran cantidad de frutos provenientes de la siembra, en la que destaca el maracuyá, fruta que tiene una gran cantidad de usos y que al ser procesadas por medio de operaciones unitarias que nos permiten la obtención de pectina la cual es origen vegetal. Cuya principal finalidad es aprovechar los residuos que proviene de la cascara y realizarlo por medio de la técnica de hidrólisis acida, una extracción de (Passiflora edulis) la Pectina industrial, gracias a este método convencional culminamos con las etapas de preparación de la materia prima, secado y triturado.

Para la elaboración de la pectina tuvo lugar en la Universidad de Guayaquil en la Facultad de Ingeniera química se llevó a cabo a pequeña escala la obtención de dicho producto, en el instituto de investigaciones tecnológica. El producto que se obtuvo presenta buena apariencia y sus características físicas son similares a las que se fabrican a nivel industrial.

Palabras claves: Pectina, Passiflora edulis, hidrólisis ácida.

El problema

Situación Problemática

En la actualidad estamos una sociedad que se encuentra día a día buscando nuevas tendencias para la elaboración de algún producto, es por esto que la mayoría de investigaciones están enfocadas a la reutilización de los desechos de determinada materia en nuestro caso materia orgánica. Con el fin de darle un tinte ecológico a la elaboración producto todo esto con el fin de reducir la contaminación producida por los desechos de determinada materia orgánica.

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