Oxidación de la mandarina

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

[pic 1][pic 2]FACULTAD DE CIENCIAS

E.A.P. BIOTECNOLOGÍA

• Curso:

• Química

• Docente:

• Mg. Sergio Rafael Albitres Abanto

• Ciclo:

• II

• Tema:

• La Oxidación de la Mandarina

• Integrantes:

• Huncuy Laiza Brayan Alexander.
• Adrián Torres Taboada
• Jesús Ruiz Abanto

Chimbote – Perú

2021

Índice

1. Resumen Ejecutivo......................................................................................................3

2. Introducción.................................................................................................................4

3. Marco teórico...............................................................................................................5

3.1. Descripción del Producto...............................................................................5

3.2. Clasificación Taxonómica..............................................................................5

3.3. Variedades del producto …...........................................................................6

3.4. Composición química.....................................................................................7

3.5. Composición nutricional.................................................................................8

3.6. Producción nacional del producto.................................................................8

4. Oxidación del producto...............................................................................................9

5. Análisis y cálculos de las oxidaciones principales.....................................................10

6. Conclusiones y Recomendaciones....................................................…....................11

7. Anexos......................................................................................................................12

8. Referencia Bibliográfica.............................................................................................13

Resumen Ejecutivo

La mandarina (Citrus reticulata) es una fruta con una piel de color amarillo o anaranjado, la cual es delgada, rugosa y fácilmente despegable de la pulpa.

La pulpa mayormente está dividida en 11 o 12 gajos y tiene un sabor dulce agradable, teniendo en cuenta que es una fruta cítrica por lo cual retrasa su oxidación.

Su bajo nivel de cobre, además de ser rica en ácido ascórbico (vitamina C), le dan propiedades suficientes para evitar un pardeamiento u oxidación mediante contacto con la intemperie.

Sin embargo, se puede demostrar el pardeamiento de la Mandarina en contacto con otros compuestos, en un laboratorio preparado y con la seguridad del caso.

Introducción

La presente investigación se basará en la revisión de información proporcionada por diferentes autores, con el fin de conocer lo que le ocurre a la mandarina al ser expuesta al oxígeno, esclareciendo diferentes dudas tales como: ¿La mandarina al ser una fruta cítrica no tiene proceso de oxidación?, con el objetivo de describir el proceso por el cual debe pasar la mandarina para ser oxidada.

La investigación abarcara desde su clasificación taxonómica, hasta la evaluación de la producción nacional de la misma.

Marco teórico

3.1. Descripción del producto:

La mandarina es el fruto del árbol mandarino, frutal perenne, perteneciente a la familia de las rutáceas. Su cultivo es propicio en los países de clima cálido o templado (temperaturas entre 12° y 26° C y 80% de humedad) y su producción se obtiene a partir del cuarto año después del trasplante. La mandarina es una fruta que presenta una piel de color amarillo vivo o anaranjado, que es delgada, rugosa y fácilmente despegable de la pulpa. La pulpa está dividida en 10 o 12 gajos y tiene un sabor dulce agradable, además de ser muy aromática. (SIICEX,2010)

3.2. Clasificación taxonómica:

Reino: plantae

División: magnoliophyta

Clase: magnoliosida

Orden: sapindales

Familia: rutaceae

Género: cytrus

Especie: cytrus tangeria

3.3. Variedades del producto:

  1- Clementinas

• Clementinas Arrufatinas: tienen un color naranja muy intenso y un tamaño superior al del resto de mandarinas de su grupo.
• Clementinas Clementubi: se caracterizan por sus altas propiedades organolépticas, así como por su fácil pelado, por estar libres de semillas y por un naranja intenso en todas sus piezas.
• Clementinas Clemenules: es posiblemente la variedad de la mandarina de mayor calidad y con la pulpa más jugosa. Fáciles de pelar y libre de semillas, tiene unos niveles de azúcar idóneos para nuestro organismo.
• Clementinas Orri: son la variedad más novedosa, caracterizándose por su gran tamaño y por la gran cantidad de jugo que contienen. (QIQe,2021)

2- Satsumas. (QIQe,2021)

3- Híbrido de mandarino

• Clemenvilla: su color está a medio camino entre el naranja y el rojo, tienen un tamaño mediano y una forma redonda y achatada. Se utilizan principalmente para hacer zumo.
• Murcott: el color de las Murcott es similar al de la Clemenvilla, pero estas sí tienen semillas en el interior. Su sabor es dulce y jugoso, y cuentan con una gran cantidad de zumo.
• Nardorcott: estas tienen las mismas características que las Murcott, lo que hace que sea difícil diferenciarlas. (QIQe,2021)

3.4.  Composición química:

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3.5. Composición nutricional:   [pic 4]

3.6.  Producción nacional del producto:

Perú se ha consolidado como el principal país exportador de mandarinas en América, con envíos por 137,443 toneladas en el 2018, una cantidad que reflejó un crecimiento interanual de 16.17%. Es así que, de una hectárea de cultivos de mandarina, en promedio se obtienen unas 30 toneladas destinadas a la exportación. (Selene, 2019)

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