PELADO. Una vez secada la papa se procederá a retirar la cascara de la misma con ayuda de un pelador para vegetales.

4.0 METODOLOGÍA

• RECEPCIONY PESADO. Se selecciona la materia prima de acuerdo a el tipo de papa a tratar, teniendo en cuenta que los tubérculos una vez cosechados deben ser de un mismo local de venta para que sus propiedades sean similares, posteriormente serán pesados en una balanza.
• LAVADO. Las papas serán lavadas  cuidadosamente con una solución de agua con jabonosa, tratando de quitar todas las partículas de tierra e impurezas posibles, posterior mente se dejaran secar.
• PELADO. Una vez secada la papa se procederá a retirar la cascara de la misma con ayuda de un pelador para vegetales.
• MOLIENDA EN VIA HUMEDA. Con el propósito de aumentar el área superficial de la papa  y facilitar la extracción del almidón, las papas ya sin cascara serán trituradas con ayuda de un rayador de productos lácteos dentro de un contenedor con una solución de (5g/L agua) de meta bisulfito, el cual evitara la oxidación de la pasta de papa rayada.
• FILTRADO. La pasta de papa se filtrara por medio  de un tamiz (manta de cielo)  mediante lavados con agua destilada  hasta obtener un líquido blanco (lechada), los residuos serán desechados.
• SEDIMENTACIÓN DEL PRODUCTO. La lechada se dejara reposar durante 1hora y se recuperara el precipitado por vertimiento.
• SECADO. La pasta resultante de la sedimentación se dejara secar en una charola de aluminio al medio ambiente durante media hora,  posterior mente la muestra de almidón será puesta a secar sobre papel filtro en una mufla  a 65 ± 2 ºC por 1 hora.
• MOLIENDA. el almidón seco se pulverizara en un mortero para disminuir el tamaño de partícula.
• Envasado. ya seco el almidón será pesado en una balanza analítica y posteriormente envasado en una bolsa con cierre hermético para evitar que se humedezca.

73GARNICA, Magdalena, y ROMERO, Ángela. Caracterización de clones promisorios de papa (Solanum tuberosum subespecie andígenum) por su potencial para la producción de almidones nativos. Trabajo de grado Ingeniero de Alimentos. Bogotá D.D.: Universidad de La Salle. Facultad de Ingeniería. Programa de Ingeniería de Alimentos, 2009. p. 62

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