PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS EN CARNE DE TORETES CRIOLLO ALIMENTADOS CON DISTINOS NIVELES DE ENERGIA EN LA DIETA.

PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS EN CARNE DE TORETES CRIOLLO ALIMENTADOS CON DISTINOS NIVELES DE ENERGIA EN LA DIETA.

FATTY ACIDS PROFILE ON CRIOLLO MEAT BULL-CALF FEED WITH DIFERENT LEVEL ENERGY IN THE DIET.

José de Jesús Bustamante Guerrero1, Guillermo Martínez Velázquez1, José Antonio Palacios Fránquez1 y Ricardo Basurto Gutierrez2

1Sitio Experimental “El Verdineño”, INIFAP. 2CENIFMA-INIFAP

bustamante.jesus@inifap.gob.mx

Resumen. Con el fin de conocer el perfil de ácidos grasos en la carne, se sacrificaron 29 toretes Criollo alimentados en corral por 214 días en cuatro niveles de energía (2.2, 2.4, 2.2+2.4 y 2.4+2.6 Mcal EM/kgMS) para T1, T2, T3 y T4, respectivamente. Se colectaron 29 muestras del músculo dorsal entre 12ava-13ava costilla. Para la determinación y cuantificación de los ácidos grasos (AG) se usó mezcla de referencia de C4 a C24. La grasa fue extraída por el método de Folch, saponificada y metilada y AG determinados por cromatografía de gases. Las variables a cuantificar (g AG/100g grasa): ácido palmítico-C16.0), ácido palmitoleico-C16:1), ácido esteárico-C18.0), ácido oleico-C18:1), ácido linoleico-C18:2ω-6), ácido linoleico-C18:3ω-3), AG-no-identificados (AGNI), AG-saturados (AGS), AG-monoinsaturados-(AGM), AG-poliinsaturados (AGP), relación AGP/AGS, AGP+AGP/AGS y relación:C18:2/C18:3. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar. La información se analizó con modelos lineales de efectos fijos. El nivel mayor de energía dietario resultó en menor (p<0.01) contenido de AGS, contrastando el contenido de AGNI. C16.0 y C18.0 se redujeron (p<0.01) con el incremento energético. Los AGM se incrementaron (p<0.05) desde T2, no obstante, el cambio en C16.1 fue en sentido inverso. C18:1 no fue afectado (p>0.05). AGP fue mayor (P<0.02) con el mayor contenido energético. Hubo cambios variables (p<0.05) en C18:2ω-6 y C18:3ω-3 atribuibles a efecto energía. Relaciones AGP/AGS (p<0.01), AGM+AGP/AGS (p<0.01) y C18:2ω-6/C18:3ω-3 (p<0.05) fueron afectados por el nivel de energía. La carne de torete Criollo conserva características nutricionales deseables aun cuando es alimentado en corral con base en el contenido de ácidos grasos esenciales.

Palabras clave: carne, ácidos grasos, toretes, bovinos Criollo.

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