PROCESOS EXTRACTIVOS, QUÍMICOS Y DE LA CONSTRUCCIÓN

“Procesos químicos”

Patricio Díaz Contreras

PROCESOS EXTRACTIVOS, QUÍMICOS Y DE LA CONSTRUCCIÓN

Instituto IACC

Lunes, 17 de septiembre de 2018

Desarrollo

1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y máquinas en el proceso de fabricación de alimentos.

La industria dedicada a la fabricación de alimentos se compone de una serie de procesos, como los de elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado provenientes de la explotación de materia prima de origen agrarias, ganaderas o pesqueras. Por medio de los procesos mencionados anteriormente  dejan los alimentos aptos para el consumo humano o animal.

Dentro de las características de los procesos de fabricación de alimentos tenemos 5, que se componen de: manipulación y almacenamiento de materias primas, extracción, producción, conservación y envasado. Mencionaremos los dos más importantes:

-Manipulación y almacenamiento de materias primas: Esta parte del proceso, consiste en minimizar los procesos la mayor cantidad posible, en donde se da prioridad a la automatización que la manipulación manual, por medio del uso de cintas transportadoras, montacargas, tornillos sin fin, etc. El almacenaje se realiza por medio de silos, bodegas y cámaras frigoríficas, en cambio para los productos terminados va a depender de si es sólido o líquido.

-Proceso de conservación: Este proceso consiste en aplicar una serie de métodos para conservar las características organolépticas de los alimentos y evitar su deterioro. Existen cinco métodos de conservación básicos con distintas características, algunos de estos procesos son usados en el área agrícola, ganadera o pesqueras.

Hay procesos que consisten en la destrucción de los microorganismos entre los que tenemos: esterilización por radiación, esterilización antibiótica y por acción química.

Mientras que hay otros procesos que consisten en inhibir el desarrollo de los microorganismos por medio de la deshidratación y refrigeración de los alimentos.  

1. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centró todos sus recursos en la gestión ambiental, ya que era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria. En este sentido, solicitó la asesoría de la empresa Shwager Energy para materializar una planta de biogás con los desechos de la industria.

1. Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas para la problemática ambiental que presentaba la empresa. Indique además los decretos y normas utilizadas.

Dado que la empresa Lácteos Osorno, está comprometida con el medio ambiente y la aplicación de la sustentabilidad de sus recursos, la herramienta de gestión ambiental utilizada es la de ecología industrial, en donde la implementación de una planta de RILES (Residuos líquidos  industriales), en su etapa de tratamiento anaeróbico produce biogás o también conocido como metano de alta pureza por medio de los residuos líquidos y suero de la quesería le permite generar su propia energía eléctrica convirtiéndola en una empresa autosustentable.

La entidad encargada de fiscalizar y controlar el cumplimiento de las leyes y normas es el Ministerio de Salud, dicha entidad trabaja en conjunto con otras instituciones las cuales de igual manera velan por el cumplimiento de las leyes y normas.

-La norma HACCP, en donde certifica la inocuidad y calidad de los alimentos.

-Superintendencia de Servicios Sanitarios, certifica el cumplimiento de las normas en lo referente a tratamiento de residuos líquidos y aguas servidas.

-Plan Regional de Salud Pública, entidad que verifica el cumplimiento de las normas referentes al cuidado del medio ambiente entre otros.

1. Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico que ahí se observe.

Lácteos Osorno es una empresa especializada en la producción de lácteos tales como mantequilla, quesos, yogurt. Su principal producto a elaborar es el Queso y sus distintos formatos en donde la materia prima (leche), se obtiene de distintas razas vacunas.

En el proceso de fabricación del queso, la empresa se empeña en mantener su elaboración de forma artesanal con el propósito de mantener el sabor característico del Sur de Chile. Por medio de una serie de procesos se procede a elaborar el queso, los cuales mencionamos a continuación:

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