Procesos extractivos, químicos y la construcción

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PROCESOS QUÍMICOS

NOMBRE ALUMNO: Camilo Sáez Castillo

NOMBRE ASIGNATURA: Procesos extractivos, químicos y

la construcción.

INSTITUTO: IACC

FECHA: 13-07-2020  

CONTROL SEMANA 4

1.- Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y máquinas en el proceso de fabricación de alimentos (2 puntos).

Respuesta:

▪ Características Instalaciones:

La industria alimentaria, es el sector económico productivo que elabora, transforma, conserva y envasa alimentos, que utiliza materias primas provenientes de explotaciones ganaderas, pesqueras y agrarias.

Una de las características que debe cumplir una instalación procesadora de alimentos, es que el diseño de la planta debe ser de tal manera que el proceso sea continuo, no haya entrecruzamiento de áreas, con el propósito de evitar que exista algún tipo de contaminación en el producto final.

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En base a esto, estos tipos de industrial deben tener un claro este objetivo dentro sus procesos de fabricación, que es no tener contaminación.

Esto lo realiza mediante un alto estándar de limpieza en sus equipos y maquinarias, mantener una temperatura y un ambiente adecuado al producto que se desea despachar, un almacenamiento adecuado para el producto final y varios parámetros que deben ser controlados, para así asegurar que los alimentos procesados mantengan los estándares de higiene y calidad especificados.

Con todo esto podemos decir que la principal característica de las industrias de alimentos, es que reemplaza en mayor parte la manipulación manual por sistemas completamente automatizados, con todo esto, disminuye la contaminación por manipulación humana, pero se deben cumplir ciertos requisitos de higiene en los equipos y maquinarias que se empleen en el proceso, según el  Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977). Los equipos y maquinarias que se empleen en los procesos deben ser revisados periódicamente, manteniendo la higiene y operatividad de estos.

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Otra característica que deben cumplir las instalaciones es que tanto pisos como paredes deben ser de un material liso, lavable, no absorbente, sin grietas con el propósito de poder realizar una correcta limpieza y eliminar toda traza de materia orgánica que posteriormente se puede descomponer y ser una causal de contaminación.

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▪ Funcionamiento de Equipos y Maquinarias:

Como ya lo hemos nombrado, todos los equipos y maquinarias deben cumplir con lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, según el DS 977 del año 1996, el cual establece que estos equipos y maquinarias deben ser revisados y limpiados periódicamente para evitar una contaminación hacia los alimentos.

Algunos de los equipos empleados para la elaboración de alimentos son los siguientes:

-Tornillos sin fin.

-Cintas transportadoras.

-Montacargas de cubetas.

-Moledoras.

-Cortadoras de cintas.

-Etc etc.

2.- En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centró todos sus recursos en la gestión ambiental, ya que era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria. En este sentido, solicitó la asesoría de la empresa Shwager Energy para materializar una planta de biogás con los desechos de la industria.

A.- Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas para la problemática ambiental que presentaba la empresa. Indique además los decretos y normas utilizadas (3 puntos).

Respuesta:

En el año 2010 esta organización y en su problemática invierte en una nueva planta de agro- lácteos ubicada en Cuinco. Esta inversión a realizar en base a una herramienta de gestión ambiental llamada ecología industrial.

A su vez, sabiendo que esta nueva planta generaría impactos ambientales que podrían generar daños al medio ambiente y a las comunidades cercanas toman la decisión de contratar la asesoría a una empresa especializada en el tema, para que esta asesoría pudiera ayudar a buscar las soluciones necesarias a estos problemas ambientales.

La empresa que asesora a Lácteos Osorno es la empresa Schwager S.A. la cual tiene experiencia con el manejo de RILES, creando con los desechos generados una planta de biogás utilizándola para sus propios procesos haciéndolos auto sustentables, el gas obtenido es el gas metano de alta pureza el cual es utilizado en las calderas, este gas se obtiene de los residuos líquidos generados y el suero que generan los quesos.

▪ Decretos y normas chilenas:

Ley 19.300 (Ley sobre bases generales del medio ambiente).

Decreto Fuerza de Ley Nº 725/67 (Código sanitario específicamente los artículos sobre los desperdicios y basuras).

Decreto Fuerza de Ley Nº 1/689 (Determina materias que requieren autorización sanitaria expresa).

Decreto Supremo Nº594/99, Modificado por DS 201/2001 (Reglamento sobre las condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo).

Decreto Supremo Nº144/61 (Establece normas para evitar emanaciones o contaminantes atmosféricos de cualquiera naturaleza).

Decreto Supremo Nº95/01 (Reglamento del sistema de evaluación de impacto ambiental).

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