Panadería y Pastelería Buffet Tomasita

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UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE TESIS

INTEGRANTES:        Cedan Muñoz, Milagritos del Pilar

Jiménez Narváez, Gema Ariane

DOCENTE:                Jave Gutiérrez, Carlos

EMPRESA:             Panadería y Pastelería Buffet Tomasita

CURSO:                Proyecto Integrador I

CICLO:        9no

TRUJILLO – PERÚ

2017

ÍNDICE GENERAL

CARATULA

ÍNDICE GENERAL                                                                        ii

ÍNDICE DE CUADROS                                                                v

ÍNDICE DE DIAGRAMAS                                                                vi

ÍNDICE DE GRÁFICOS                                                                vii

ÍNDICE DE IMÁGENES                                                                viii

ÍNDICE DE TABLAS                                                                        ix

1. DATOS GENERALES

1. Título del Proyecto                                                                09
2. Autor                                                                                09

1. Nombre                                                                        09        
2. Facultad                                                                        09
3. Departamento Universitario                                                        09

1. Asesor                                                                                09

1. Nombre                                                                        09

1. Tipo de Investigación                                                                09

1. Por la orientación                                                                09
2. Por el diseño                                                                09

1. Localización de la Investigación                                                09

1. Lugar                                                                        09
2. Institución donde se desarrollará el proyecto                                09

1. Ámbito o Alcance                                                                10
2. Duración del proyecto                                                                10

1. PLAN DE INVESTIGACIÓN

1. El problema de investigación                                                        11

A. Realidad problemática                                                        11

B. Formulación del problema                                                        18

C. Justificación del problema||                                                        18

1. Objetivos                                                                        19

1. Objetivo general                                                                19
2. Objetivos específicos                                                        19

1. Marco Referencial                                                                20

1. Marco teórico                                                                20
2. Marco conceptual (Definición de términos)                                54        
3. Antecedentes                                                                56

1. Hipótesis                                                                        59

1. Hipótesis general                                                                59
2. Variables e indicadores                                                        59

1. Metodología                                                                        61

1. Material de Estudio                                                                61
2. Técnicas                                                                        61

1. Limitaciones                                                                        63

1. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN                        

1. Recursos Humanos                                                                64        
2. Bienes                                                                                64        
3. Servicios                                                                        65        
4. Financiamiento y presupuesto                                                        66        

1. CRONOGRAMA DE TRABAJO                                                        
2. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS                                                68

1. Libros                                                                                68
2. Libros electrónicos                                                                68
3. Tesis                                                                                69
4. Direcciones electrónicas                                                        69
5. Otros                                                                                69

1.  ANEXOS                                                                                70

INDICE DE CUADROS

Cuadro N° 01: lista de panaderías reconocidas mundialmente.                                 14

Cuadro N° 02: Ficha Técnica Pan Común                                                         15

Cuadro N° 03: Materia Prima para la elaboración del Pan                                         17

Cuadro N° 04 Maquinaria utilizada para la producción del pan                                 18

Cuadro N°05: Aptitudes clave de supervisión                                                 60

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