Pastel Opera Sesión: Cuatro

Nombre receta: Pastel Opera Sesión: Cuatro

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INGREDIENTES:

Bizcocho de almendras:

1 Taza de azúcar glass 7 Claras

150 gr. Almendra en polvo ½ Taza de Azúcar

4 Pzs. Huevo 1 Taza de harina

4 Yemas

Almíbar de café:

2 Tazas de agua

1 Taza de azúcar

1/3 Taza de café soluble

Crema de mantequilla:

2 ½ Tazas de azúcar 1 Kg. Mantequilla

180 Ml. Agua 60 Ml. Licor de café

10 Yemas

Ganache:

540 Ml. Crema para batir 500 Gr. Chocolate oscuro

PROCEDIMIENTO:

Bizcocho de almendras: Batir el azúcar glass con las almendras molidas, los huevos enteros y las yemas. Batir las claras aparte a punto de turrón junto con el azúcar refinada e incorporar a la mezcla del huevo y las almendras. Cernir la harina y agregarla de forma envolvente al batido. Poner en una charola y hornear a 180°C.

Almíbar de café: Incorporar todos los ingredientes. Hervir y reducir.

Crema de mantequilla: Hervir el azúcar con el agua a punto de bola suave. Batir las yemas (mientras esta hirviendo el azúcar) hasta que esponjen. Incorporar el jarabe poco a poco y continuar batiendo hasta que entibie. Incorporar la mantequilla poco a poco hasta que forme una crema. Agregar el licor de café.

Ganache: Calentar la crema a que suelte el primer hervor. Agregar el chocolate picado y revolver hasta derretir completamente.

Armado de pastel: Se coloca una capa de bizcocho de almendras, una de ganache y una de crema de mantequilla. Repetir y terminar con ganache.

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