Por que no explota un grano de maíz si lo lijas

Un grano de maíz, como la mayoría de cereales, tiene una parte interna -endospermo- que está compuesto en su mayoría por almidón y agua y una parte externa -pericarpio-, bastante gruesa e impermeable. O sea lo de dentro y la cáscara! Cuando uno de esos granos de maíz lo sometemos a calor, esa pequeña e inofensiva semilla se convierte en una bomba a presión. La cáscara externa protege el agua y almidón que hay dentro, que van subiendo de temperatura. A partir de los 100°C el agua se convierte en vapor  y el vapor de agua dentro de la cáscara va aumentando la presión interior del grano. Es increíble el hecho de que un simple grano de maíz puede llegar a superar una presión de 9 atmósferas  antes de estallar. Cuando la temperatura alcanza los 175°C aproximadamente  y la presión interior supera las 9 atmósferas la corteza del grano no puede soportar más y se rompe. En ese momento el almidón de maíz concentrado con vapor de agua a alta presión estalla haciendo Pop! y creando esa bonita forma de palomita que no es otra cosa que el almidón estallado sujeto por la parte interior (por lo que antes era la corteza del grano).

Entonces el maíz que lijamos lo que le lijamos fue el pericarpio al lijarle el pericarpio el agua no tiene la misma concentración con el almidón por que el vapor del agua se va debido a que ya no está el pericarpio que es el que hace que se concentren estas dos cosas haciendo que la palomita no salga como debería.

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