Practica Elaboración de Dulce de Leche

COLEGIO DE EDUCACION PROFESIONAL

TECNICA DEL ESTADO DE SONORA

Procesamiento de Lácteos

Practica

Elaboración de Dulce de Leche

Docente:

QB. Adrián González Ramírez

Equipo:

Jesús Raymundo Rabago Verdugo

Víctor Alejandro Ruiz Plascencia

Luis Josué Valenzuela Castro

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Introducción

El presente trabajo contiene datos sobre el producto dulce de leche, que abarca desde su historia, reglamentaciones vigentes, procesos de elaboración, condiciones higiénicas sanitarias y edilicias de los establecimientos elaboradores, hasta la estadística y cadenas alimentarias.

La producción del dulce de leche ha aumentado un 40% en la década ‘87-96 como consecuencia del crecimiento de un 20% registrado en ese lapso en el consumo interno, aproximadamente 3 Kg. Por habitante por año, destino casi exclusivo del producto.

Por otra parte el dulce de leche, también conocido manjar, o cajeta es un dulce tradicional de Latinoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche.

El origen del dulce de leche es incierto, pero su consumo es extendido por todos los países latinoamericanos y en aquellos lugares donde existe una extensa colonia. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume y presenta algunas variedades locales. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchiflíes, helados, pasteles o tortas.

Objetivo

Conoce un buen procedimiento para la elaboración de un producto a base de leche (Dulce de Leche) y obtener un buen resultado utilizando la mejor higiene y seguridad posible.

Definición

Se entiende por dulce de leche, el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche, o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituido o no por monosacáridos y /u otros disacáridos) con o sin adición de otras sustancias alimenticias.

Ingredientes

5 Litros de leche bronca de vaca

1,200 Kg de azúcar refinada

2 Cucharadas soperas de vainilla

250 ml de Miel de maíz natural (Miel Karo)

2 Cucharadas soperas de Bicarbonato de Sodio

Material y/o Equipo

2 Ollas de peltre de 10 Lt

2 Cucharas de madera

1 Tira de vasitos de plástico con tapadera de 100 ml

10 recipientes de plástico de 500 ml

Hojas de calca para etiqueta

1 Estufa

Procedimiento

1-. Colar los 5 litros y tomar un vaso con leche (aproximadamente 250 ml)

2-. Calentar la leche a 75 – 80°C por 15 minutos. Agregar el Bicarbonato de sodio diluido en medio vaso con agua tibia y la vainilla.

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