Practica de elaboración de donas
Enviado por Celtic Lara • 21 de Octubre de 2015 • Práctica o problema • 621 Palabras (3 Páginas) • 3.011 Visitas
Imágenes | |
[pic 1] | Donas con harina normal en el proceso de fritura |
[pic 2] | Donas ya fritas y con azúcar |
Dona (Integral) | Peso Dona Sin Freír (g) | Peso Dona Frita (g) |
1 | 38.3011 | 42.9 |
2 | 31.2059 | 34.2 |
3 | 37.5742 | 39 |
Dona (Blanca) | Peso Dona Sin Freír (g) | Peso Dona Frita (g) |
1 | 39.8 | 40.8 |
2 | 44.2 | 45 |
DISCUSIÓN
CONCLUSIÓN
La fritura es un proceso de cocción que consiste en someter un alimento a altas temperaturas, utilizando aceite o grasa como medio de transferencia de calor. En este trabajo, una masa con base en harina de trigo y levadura como agente leudante, se sometió a fritura en aceite de a diferentes temperaturas para producir donas.
El principal uso del aceite en la cocina es la fritura, donde funciona como medio de transmisor de calor y aporta sabor y textura a los alimentos. Además la importancia del aceite utilizado en la fritura de las donas, es determinante tanto desde el punto de vista de la calidad de gustativa y de la calidad nutricional del producto resultante. El aceite ideal para la fritura debe ser termoestable, para evitar que se produzcan grandes cantidad de ácidos grasos libres.
La parte final del proceso de la elaboración de las donas es la cocción la cual debe ser a la temperatura adecuada para evitar que el producto no se queme o quede crudo.
CUESTIONARIO
1. Qué sucede cuando se calienta un aceite a más de 200 °C
El aceite se altera y comienza a haber producción de compuestos tóxicos
2. Qué es el punto de humo y cómo afecta la calidad de un alimento
Es la temperatura a la cual un aceite comestible comienza a descomponerse. Hay presencia del humo, y los triglicéridos se separan, en ácidos grasos y glicerol. El glicerol seguidamente se transforma en una sustancia irritante y tóxica llamada acroleína, misma que es tóxica para el hígado.
3. Cómo se obtiene un mínimo de absorción de grasas en el alimento para hacerlo más agradable al paladar.
...