Preparación de material, equipos y mobiliario

Preparación de material, equipos y mobiliario

(Cap. 1 y 2)

Deybid Giovanny Vergara Torres

Universitaria Agustiniana

Facultad de arte, comunicación y cultura

Programa de Tecnología en Gastronomía

Bogotá, D.C.

2022

Preparación de material, equipos y mobiliario

(Cap. 1 y 2)

Deybid Giovanny Vergara Torres

Director

Oscar Hernando Romero Ardila

Trabajo de autoevaluación escrito

Universitaria Agustiniana

Facultad de arte, comunicación y cultura

Programa de Tecnología en Gastronomía

Bogotá, D.C.

2022

Actividades de evaluación

1. La mise-en-place, según sus funciones, se puede dividir en tres partes:

1. Distribución, limpieza y repaso.
2. Preparación, mecánica y revisión.
3. Planificación, mecánica y supervisora.

1. Son tareas a realizar durante la puesta a punto:

1. Limpieza del local, repaso de material, montaje de mesas y gueridones.
2. Desbaratado de mesas, cambio de mantelería y distribución del personal.
3. Revisar la decoración, montaje de aparadores y limpieza general.

1. El repaso de platos:

1. Se repasan con uno o dos trapos húmedos o con agua y unas gotas de vinagre o limón.
2. Se debe verificar tanto el anverso como el reverso.
3. Todas las anteriores son ciertas.
4. Una vez repasados se colocan en pilas de 12 o 15 unidades.

1. Para la colocación del material en los aparadores se deben seguir las siguientes normas:

1. Poner el material bajo delante.
2. Colocar los cubiertos en orden de izquierda a derecha.
3. Colocar las copas sobre un trapo y los platos en una bandeja.

1. En una mesa cuadrada o rectangular el material tiene que colgar:

1. De 50 a 60 cm por lado.
2. De 40 a 50 cm por lado.
3. De 30 a 40 cm por lado.

1. La copa de agua se debe colocar:

1. A la derecha de la de vino blanco.
2. Centrada sobre la prolongación del diámetro del plato base.
3. A la izquierda del plato de pan.

1. Consejos a tener en cuenta para conseguir una armonía en la decoración:

1. Las paredes y suelos mejor si tienen relieve para reflejar mejor la luz.
2. Es muy importante que el mobiliario esté lo más junto posible.
3. La limpieza tiene que ser escrupulosa.

1. Normas básicas para la elaboración de un centro de frutas:

1. Utilizar piezas muy maduras.
2. Poner abrillantadores para mejorar su presencia.
3. Escoger piezas que no sean enteras.
4. Lavarlas antes de utilizar.

1. Aspectos a tener en cuenta en la decoración con velas:

1. Las velas con aroma sólo se pueden encender por el día.
2. Los candelabros tienen que ser de diferentes alturas.
3. Poner los elementos que se pueden incendiar alejados de la llama.

1. Las mesas para firmar…

1. Se suelen decorar con frutas y flores.
2. Sólo se utilizan elementos que faciliten la labor.
3. En la parte delantera de la mesa se puede colocar una tarima con flores.

Actividades de evaluación

1. Entendemos como material de restaurante todo aquel que conforma:

1. La vajilla.
2. La cubertería.
3. La cristalería.
4. Todas la anteriores.

1. El material utilizado para la fabricación de la cubertería es:

1. Acero inoxidable o plata.
2. Alpaca u oro.
3. Bronce o alpaca.

1. El cristal siempre tiene que ser fino y transparente, con un contenido de plomo de aproximadamente:

1. Un 10%.
2. Un 9%.
3. Un 12%.

1. Los criterios básicos para la selección de material son los siguientes:

1. El coste, el peso, la limpieza y la forma.
2. El peso, la forma, el coste y la durabilidad.
3. La durabilidad, la forma, el tamaño y el coste.

1. La altura de las sillas debe oscilar entre:

1. 0,40 y 0,50 cm.
2. 0,45 y 0,55 cm.
3. 0,40 y 0,45 cm.

1. El armario refrigerador de bebidas permite controlar a la perfección los siguientes parámetros para una buena conservación del vino:

1. Temperatura y circulación de aire.
2. Humedad y cantidad de vino.
3. Vibraciones y agua de suspensión.

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