Principales Contaminantes
Enviado por najujessda • 25 de Enero de 2014 • 229 Palabras (1 Páginas) • 347 Visitas
La contaminación implica la presencia de sustancias indeseables.
En la inmensa mayoría de los casos, los alimentos no cambian su aspecto u otras de sus características por lo que la contaminación no puede reconocerse a simple vista y pasa inadvertida. Durante los últimos 10 años, en particular han aumentado las enfermedades de origen microbiológico como la salmonella y el campilobacter, así como los casos de alimentos contaminados por substancias químicas, como dioxinas, plomo y cadmio.
Quienes corren más peligro son los niños, mujeres gestantes, aquellos con enfermedades crónicas y los pobres.
CLASIFICACIONES DE LOS CONTAMINANTES ALIMENTARIOS.
De forma clásica se distinguen:
1. contaminantes biológicos (bacterias, parásitos, hongos, virus).
2. contaminantes químicos en los alimentos:
a. residuos de pesticidas utilizados en la producción y manipulación de alimentos.
b. colorantes, conservantes y otros aditivos añadidos a los alimentos.
c. sustancias químicas que se incorporan a los alimentos: aflatoxinas, policlorobifenilos (pbcs), metales pesados (mercurio, plomo, manganeso...), nitratos y compuestos orgánicos persistentes (cops), radionucleidos
1. CONTAMINANTES BIOLOGICOS:
Los microbios patógenos contaminan los alimentos y causan infecciones e intoxicaciones que se conocen como enfermedades de transmisión alimentaria E.T.A.
Se encuentran en todos los lugares donde hay ausencia de higiene:
• Aire.
• Basura.
• Todo tipo de excrementos.
• Manos y uñas sucias
• Saliva, cabellos y heridas infectadas.
• Roedores, moscas, cucarachas.
• Utensilios sucios y contaminados
• Alimentos contaminados.
Estos microbios patógenos son las bacterias, las cuales se multiplican muy fácilmente, si se encuentran en un ambiente y temperatura propicios para su reproducción.
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