Proceso De Elaboración De La Sidra

INTRODUCCIÓN

Es prácticamente imposible disociar la relación que existe entre la manzana y su producto fermentado, la sidra, de la propia historia del Principado de Asturias. Una y otra forman parte de un todo, de un conjunto inseparable.

La sidra en si es el jugo fermentado de manzana, que se consume como bebida y se emplea para la elaboración de vinagre. La mayoría de las sidras contienen entre un 5 y 7 % de alcohol, aunque en algunos lugares se prepara el zumo de manzana sin fermentar, que carece de alcohol y cuyo valor nutritivo es muy alto. La sidra con alcohol puede ser dulce o seca y algunas son gasificadas. El mayor productor mundial es Francia, especialmente las regiones de Normanda y Bretaña; en España el consumo de sidra es muy antiguo.

Los lugares de fabricación y mayor consumo son – Asturias; el País Vasco y Cantabria.

Con todos esos datos históricos, podemos observar que la tradición de la elaboración artesanal de sidra en Asturias, tiene unos cuantos siglos de tradición. Y digo artesanal porque, como es de suponer, en este periodo no tenían los avances tecnológicos (Aplicación de frío, productos enológicos…etc.) para la resolución de los problemas que, a bien seguro, ya tendrían por entonces (Filado, picado acético, sabores extraños….etc.). Es decir que la experiencia adquirida durante todos estos siglos de tradición es muy amplia e importante y no solamente nos podemos aprovechar de ella si no que casi tenemos la obligación de hacerlo, para mantener técnicas artesanales y naturales de hacer bien la sidra en detrimento de modernos y más artificiales métodos de elaboración, que no siempre garantizan un producto de la calidad exigida.

ÍNDICE

pág.

Dedicatoria………………………………………………………………………………… II

Agradecimiento…………………………………………………………………………… III

Introducción……………………………………………………………………………......

IV

CAPÍTULO 1

CONCEPTOS GENERALES

1.1 Historia ………………………………………………………………………......... VIII

1.2 Conceptos y Definiciones

1.2.1 Productos……………………………………………………………...

IX

1.3 Proceso de Elaboración

1.3.1. Materia Prima: Manzana…………………………………………. X - XII

1.3.2. Transformación…………………………………………………….. XIII - XIV

1.3.3.

1.3.4. Limpieza……………………………………………………………..

Fermentaciones……………………………………………………. XV

XVI-XVII

1.3.5. Trasiegos…………………………………………………………… XVIII

1.3.6. Embotellado………………………………………………………… XIX

CAPÍTULO 2

CARACTERISTICAS GENERALES

2.1 Tipos de Sidra…………………………………………………………………. XXI - XXII

2.1.1 Sidra dulce o de duernu

2.1.2 Sidra Natural

2.1.3 Sidra champanada o gasificada

2.1.4 Sidra de Nueva Expresión

2.2 La sidra y sus beneficios para la salud

2.2.1

2.2.2

2.2.3

2.2.4 Beneficios de la Sidra……………………………………………...

Utilidades de la Sidra………………………………………………

Consumo y Mercado……………………………………………….

Difusión……………………………………………………………… XXIII

XXIV

XXV

XXVI

2.3 La Sidra Internacional

2.3.1. Sidra en España

1.3.1.1 País de Vasco……………………………………………

1.3.1.2 Sidra en Asturias………………………………………… XXVII-XXVIII

XXIX-XXX

CAPÍTULO 3

MAQUINARIAS ESPECIFÍCAS y CONCLUSIONES

3.1. Maquinarias para la Elaboración de la Sidra

3.1.1. Maquina de Lagar ……………………………………………….. XXXII

3.1.2. Maquina de Prensado (Tipos de Prensado) …………………. XXXIII-XXXV

3.1.2.1. Prensa de viga.

3.1.2.2. Prensas de uno o doble husillo

3.1.2.3. Prensas hidráulicas

3.1.2.4. Prensas neumáticas

3.1.3. Bombas Trasegadoras …………………………………………. XXXVI

3.1.4. Maquinaria de Filtración ……………………………………….. XXXVI

3.1.5. Maquina Lavadora ……………………………………………… XXXVII

3.1.6. Sistema de Llenado ……………………………………………. XXXVII

3.1.7 Maquina de Encorchado ………………………………………. XXXVIII

3.2. Conclusiones sobre la Elaboración de la Sidra

3.2.1. Conclusiones …………………………………………………... XXXIX

CAPÍTULO I

CONCEPTOS GENERALES

1.1 Historia

La sidra ha sido una bebida muy conocida por las civilizaciones antiguas de Asía, Europa y el norte de África; en América ingresó con la conquista española.

Henao (2011) nos afirma que:

[…]En 1595, en la antigua hacienda del Rosario, perteneciente al poblado de Santa María de las Parras, el Marqués de Aguayo disponía de viñedos y manzanares que en escala comercial le permitían surtir de excelentes sidras y vinos a la Nueva España.[…]

La calidad de sus sidras y vinos alcanzó

...