Produccion

Para conocer la cantidad de azúcares que tienen las bebidas como son los jugos, aguas frescas, yogurt u otra bebida e inclusive hasta pueden ser alimentos se es necesario tener muy en cuenta las siguientes variables: pH, acidez y grados brix.

Por lo tanto hay que tener muy en cuenta el concepto de cada uno de ellos, las cuales se presentan a continuación:

pH: El potencial de Hidrógeno (pH) es muy usado para medir los grados de acidez o alcalinidad de las sustancias, existen diferentes métodos para la medición del pH entre estos encontramos los siguientes: sonda y medidor, papel tornasol (el cual es utilizado en esta práctica) y pH-metro.

Acidez: Cantidad del ácido libre que se determina a través de la valoración con un reactivo básico, a esta determinación se le denomina titulación, la cual implica siempre de tres agentes o medios: el titulante, el titulado y el colorante.

Grados Brix: Miden la cantidad de sólidos solubles presentes en un jugo o pulpa expresados en un porcentaje de sacarosa. Los sólidos solubles están compuestos por los azúcares, ácidos, sales y demás compuestos solubles en agua presentes en los jugos de las células de una fruta. Se determina empleando un refractómetro calibrado y a 20°C.

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