Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de Streptococcus Lactis o Cremoris y Lactobacillus Bulgaricus, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final.

ESPAÑOL

KUMIS

Posted: viernes, 28 de mayo de 2010 by GITA in 0

NOMBRE DEL PRODUCTO

KUMIS

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de Streptococcus Lactis o Cremoris y Lactobacillus Bulgaricus, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.

Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.

Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL

Carbohidratos 15 %

Proteína 4 %

Lípidos-Grasa 3 %

Agua 77 %

Minerales 1 %

Calorías aportadas por 100 g 79,5

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Envase plástico por 250 ml

Envase plástico por 500 ml

Envase plástico por 1000 ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Producto ligeramente acido con pH de 4,4 - 4,5, con textura media y olor característico.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Norma Técnica Colombiana 805 “Leches Fermentadas”. Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986. Decreto 14712 de 1984.

TIPO DE CONSERVACION

Refrigeración: Temperatura de 0 a 4 grados centígrados.

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C. No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.

FORMULACION

Leche fresca Base de cálculo

Azúcar 10% - 12 %

Cultivo comercial 3 – 5 %

Leche en polvo (Opcional) 1 – 2 %

Conservante (Benzoato de

Sodio- Sorbato de Potasio)

0,02%-0,05%

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción y filtrado de la leche

2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las que se destacan:

ALCOHOL AL 68%: NO CORTA

ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic

EBULLICIÓN NO CORTA

DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;

TRAM: BUENA más de 2 horas.

3. Se adiciona leche en polvo de 1% - 2% y azúcar de 10% - 12%

4. Se realiza la pasteurización a 65°C por 30 minutos.

5. Se desarrolla el enfriamiento a 22°C o temperatura ambiente.

6. Se desarrolla la inoculación del cultivo láctico del kumis (Lactobacillus bulgaricus y estreptococos cremoris) de 3% al 5%.

7. Se procede a la incubación de 22°C - 25°C por 12 - 18 horas.

8. Se determina el punto final visualizando la formación consistente del coagulo, acidez titulable entre 0.75% a 0.85% de acido láctico y un pH 4.4 – 4.5

9. Se desarrolla el rompimiento del coagulo y adición de conservantes de 0.02% al 0.05%.

10. Se procede finalmente a envasar en botellas plásticas de 250 ml, 500 ml y 1000 ml, rotular y almacenar a temperatura de refrigeración 4°C.

VIDA UTIL ESTIMADA

15 días a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.

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KOUMISS

Posted: Friday, May 28, 2010 by GITA in 0

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