Proteinas Del Girasol

ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO SECCIÓN ESPAÑOLA

6º SECUNDARIA BIO 4

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PROTEÍNAS

MATERIALES

 Tubos de ensayo

 Gradilla

 Mecheros Bunsen.

 Vasos de precipitados

 Pipetas.

 Solución de HCl concentrado

 Alcohol etílico

 Solución de SO4Cu al 1%

 NaOH al 20%

 Acetato de plomo.

 HNO3

 Albúmina (al 5 %).

 Aceite vegetal.concentrado.

 Solución de albúmina al 1-2%.

 Clara de huevo.

 Leche

 Glucosa.

 Baño María.

 Pinzas de madera.

 Guantes y gafas.

 Pipetas.

1. COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

FUNDAMENTO Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales que pueden precipitar formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70º C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras terciaria y secundaria.

TÉCNICA

1. Colocar en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo (puede diluirse en un poco de agua para obtener una mezcla espesa) o 2-3ml de leche. (La mitad de los alumnos con huevo y la otra mitad con leche).

2. Calentar uno de los tubos al baño María, añadir a otro 2-3 ml de HCl concentrado y al tercero 2 o 3ml de alcohol etílico.

3. Observar y anotar los resultados.

2. REACCIONES COLOREADAS ESPECÍFICAS.

2.1 REACCIÓN DE BIURET

FUNDAMENTO Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por tanto para su identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos. El reactivo de Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa. El Cu, en un medio fuertemente alcalino, se une con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas.

TÉCNICA

1. Colocar en un tubo de ensayo 3ml de solución de albúmina al 1-2%.

2. Añadir 4-5 gotas de solución de CuSO4 al 1%.

3. Añadir 3ml de solución de NaOH al 20%.

4. Agitar para que se mezcle bien.

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5. Observar y anotar los resultados.

6. Repetir la experiencia en otro tubo con una disolución de uno de estos aminoácidos: Cisteína o Metionina.

7. Repetir la experiencia con una disolución de uno de estos aminoácidos: Tirosina, Triptófano o Fenilalanina.

8. Repetir la experiencia con un aminoácido diferente a los anteriores.

9. Repetir con aceite y huevo (la mitad de los alumnos) y con leche y glucosa (la otra mitad).

2.2 REACCIÓN XANTOPROTEICA.

FUNDAMENTO. Esta reacción se debe a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando las proteínas son

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