Proteinas Y Carbohidratos En Muestras De Alimentos

Determinación de proteínas y carbohidratos en muestras de alimentos.

Karen Nissi Vargas Gonzalez1*, Darlenys Carolina Mendoza Fernandez1, Jorge Luis Rodríguez1.

1Universidad de Oriente. Avenida universidad los Guaritos, Municipio Maturín, Estado Monagas, República Bolivariana de Venezuela.

*Autor para correspondencia: nissi_5489@hotmail.com.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Determinación de proteínas en muestra de sardina en salsa de tomate enlatada marca Reina del Caribe.

Muestra %Proteínas(170g) Valor Ref. (170g)

Sardina en salsa de tomate enlatada

47.96

26

Estos resultados reflejan que existe una cantidad mayor de proteínas en la sardina analizada, esto puede deberse a que la etiqueta de dicho alimento solo refleje la cantidad de proteínas presente en la sardina sin adición de la cobertura de salsa de tomate y otros aditivos adicionales utilizados para su conservación. Sin embargo al momento de realizar el análisis de la muestra de sardina, se tomó una pequeña porción la cual arrastro parte de los componentes totales que fueron utilizados para la elaboración de la sardina.

CÁLCULOS

Promedio de los gramos de la muestra:

1. 0,1671g

2. 0,1943g

3. 0,1216g+

0,483g /3= 0,161g

Promedio de los volúmenes gastados en la titulación:

1. 5,2 mL

2. 6mL

3. 4,3mL+

15,5 /3= 5,17mL

Calculo del porcentaje de nitrógeno:

Fórmula:

% Nitrógeno = NHCL *Vgastado*0,014g/meq x 100

Peso de la muestra

% Nitrógeno = 0,1004meq/mL *5,17mL*0,014g/meq x 100

0,161g

% Nitrógeno = 4,514

Calculo del % de proteínas:

Fórmula:

%P= %N*6,25

% P= 4,514*6,25= 28.213 en 100g de muestra.

Calculo de gramos de proteínas en 170g de producto comercial (sardina enlatada)

100g 28,213gP

170g x

x= 47,96gP

Determinación de carbohidratos presentes en muestras de jugo de naranja Marca ¨Pastor¨.

El jugo empleado para dicho análisis fue de 2 litros y reflejaba en su etiqueta una cantidad de 11,5g de carbohidratos por cada 100mL.

CÁLCULOS

Promedio de los volúmenes gastados en la titulación:

4. 29,9mL

5. 32,8mL+

61,8mL /2= 31,35mL

Cálculo del título:

0,5g 100mL

x 4,4mL

x= 0,022g azucares reductores.

Volumen gastado em titulación:

1) 29,9 ml

2) 32,8ml %2

31,35ml

Cálculos de azucaresreductores

30ml 25ml vol. gastado= 31,35 ml

500ml

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