Proteínas y su función

PROTEINAS

Las proteínas están formadas no solo por hidrogeno, oxígeno y carbono como los hidratos de carbono y las grasas, sino que también por nitrógeno además puede estar formada por hierro, cobalto, fosforo y yodo (tiroxina) son los componentes clave de todos los organismo vivientes constituyente todos los componentes estructurales de las células, anticuerpos, enzimas y hormonas siendo además la única forma en la que se repone el nitrógeno la mayor parte de las proteínas se encuentran en el tejido muscular y en el resto de los tejido blandos, huesos dientes, sangre, y líquidos orgánico (moco, semen, líquido seminal).

Proteínas y su función

Plástica o de formación

procedencia Animal

vegetal Proteínas de alto valor biológico

Proteínas de bajo valor biológico

Constitución Aminoácidos Esenciales y no esenciales

Alimento ricos Leche, huevo, carne, pescado

También llamada “fibrosa” están integradas por:

 Las fibras del tejido conectivo (colágeno)

 Las contráctiles del musculo (actina)

 Protectoras y sostén contenidas en la piel (queratina, quitina)

Se denominan también globulares y comprende las:

 Catalíticas (enzimas)

 Respiratorias (metaloproteinas)

 Reguladoras del metabolismo (polipeptidos hormonales)

 Defensiva (inmunoglobulina)

 Cromosomitas (nucleoproteínas)

 Osmótica y de transporte (albumina y hemoglobina)

Las unidades estructurales de las proteínas son los aminoácido, que unidos en largos cadenas y combinaciones químicas forman proteínas especificas se han reconocido unos 30 aminoácidos como constituyente de las proteínas.

Las proteínas están formadas por más de 100 aminoácidos el orden y la disposición de esto aminoácidos dependen de un código genético que encuentran en el interior del núcleo celular los aminoácidos pueden dividirse en dos grandes grupos:

 Aminoácidos esenciales y no esenciales

LOS AMINOACIDOS ESENCIALES

Son aquellos que el organismo no sintetiza en cantidades suficientes se llaman “esenciales” o “indispensable” debiendo ser aportado por la dieta garantizando así las necesidades de conservación y crecimiento tisular los ocho aminoácidos esenciales son:

 Valina

 Isoleucina

 Lisina

 Triptófano

 Treonina

 Fenilamina

 Leucina

 metionina

Existen otros dos la arginina y la histidina que son requeridos por los niños durante el periodo de crecimiento los requerimiento de aminoácidos esenciales varían dependiendo de la actividad a la que son destinado siendo distinto en la lactancia en las épocas de crecimiento o mantenimientos de los tejidos.

LOS AMINOACIDO NO ESENCIALES

Son aquellos que el organismo puede sintetizar en concentraciones suficiente para cubrir sus necesidades.

El valor biológico de una proteína viene determinado por los factores el número de aminoácidos esenciales que contienen y cantidad de cada uno de ellos será una proteína completa es decir de alto valor bilógico las que tengan todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente para satisfacer las necesidades orgánica si a una proteína le falta un aminoácido esencial o lo tiene en menor cantidad su valor biológico se verá disminuido proporcionalmente a ese aminoácido que limita el valor biológico de proteína se denomina “aminoácido limitante”.

Las proteínas de origen animal son las de mayor valor biológico: las leche y huevo son la más completa de todas (caseína ovo albumina), siguiéndole las proteínas de las vísceras y las carnes (musculo y pescado) las proteínas de origen vegetal

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