Protocolo de tesis. Aplicación de Fagos en el biocontrol de alimentos en comedor industrial aramak

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Protocolo de tesis

Aplicación de Fagos en el biocontrol de alimentos en comedor industrial aramak

Catedrático:

Dr. Daniel Meléndez Iturbide

Asesor:

MCSP. Gustavo Gutiérrez Pérez

Presenta:

Jair Michellel Morales Maldonado

7°  “A”

San Pablo del Monte, Tlax. 10 de Diciembre, 2018

INDICE

1.-INTRODUCCION        3

2. Antecedentes        4

Antecedentes generales        5

Bacteriófagos        5

Bio control        10

Coliformes        12

E. Coli        15

Listeria monocytogenes        19

Salmonella spp        24

Manipulación alimentaria        25

Enfermedades Transmitidas por Alimentos ( ETA’s)        31

ANTECEDENTES ESPECIFICOS        33

Tratamiento        33

Aislamiento        35

AILAMIENTO Y CARACTERIZACION DEL BACTERIOFAGO Va 1        37

BACTERIÓFAGOS COMO DESINFECTANTES        38

purificación de bacteriófagos        39

PURIFICACION Y CARACTERIZACION BIOLOGICA        40

3.- Planteamiento del problema        46

4.- Pregunta de investigación        47

5.- JUSTIFICACION        48

6.- Objetivos        50

Objetivo General:        50

Objetivos Específicos:        50

7.- Hipótesis        51

8.- Material y métodos        52

8.1 diseño del estudio        52

8.2 Ubicación espacio temporal        52

8.3 Muestreo        52

8.4 PROCEDIMIENTO        53

Referencias Bibliograficas        54

1.-INTRODUCCION

El siguiente trabajo de investigación pretende implementar un método experimental de conservación de alimentos con el uso de bacteriófagos, los cuales son entes vivientes que infectan organismos hospederos, principalmente bacterias a fin de propagar y replicar su ADN y encapsular al microrganismos y evitar sus síntesis adecuada, para el biocontrol de bacterias patógenas presentes en la manipulación de alimentos, con la intención de reducir los niveles de contaminación en el comedor industrial ARAMAK, donde se obtendrán muestras de la presencia de microorganismos patógenos como lo son E. coli, compylobacter, sthapilococos, entre otros para posteriormente emplearlos para el desarrollo de Fagos, y mejorar la inocuidad tanto de los alimentos como del establecimiento. Logrando asi una seguridad alimentaria hacia el consumidor de dicho establecimiento

El tema para desarrollar abordara la importancia de un manejo adecuado en la manipulación de alimentos, esto derivado de la alta prevalencia de enfermedades trasmitidas por alimentos, ante una posible situación de presentar epidemias con un alto índice de mortalidad y un posible panorama en cuanto a la evolución y resistencia de estos microorganismos a los tratamientos convencionales de desinfección alimentaria.

Para poder llegar a su fin, se realizara una amplia investigación multidisciplinaria en los campos de la biotecnología aplicada en los alimentos, en donde engloba, biología molecular, fisicoquímica, taxonomía de bacterias y microbiología, de esta manera los métodos e utilizar estarán sustentados con base a teorías básicas del tema.

2. Antecedentes

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Antecedentes generales

Bacteriófagos

Los bacteriófagos son entidades vivientes que infectan principalmente bacterias, el primer antecedente que se tiene en relación a los bacteriófagos fue en 1896 por EH Hankin quien informo que el agua de los ríos Ganges y Jummna en la india, tenia una acción bactericida marcada que se mantenía aun cuando esta pasara por un filtro fino de porcelana y que desaparecía si se hervía,   Hankin además, estudio este efecto en particular sobre el Vibrio cholerae y surgio que si se ingería esta agua, la epidemia del cólera no se extendería pues en ella se encontraba la sustancia responsable de la acción bactericida. Fue el canadiense  Edward Twort en 1915 y Felix d’ Herelle, en el instituto Pasteur de Paris quien dio nombre a “Bacteriofagos” y utilizo el sufijo FAGOS  en el sentido de partículas que viven a expensas de y no en el sentido estricto de comer. (1)

Los bacteriófagos son los entes mas abundantes en la naturaleza, se han aislado de todos los ambientes naturales explorados y se estima que en nuestro planeta debe haber del orden 1031 individuos, su ubicuidad se debe a que los fagos proliferan en los ambientes que colonizan sus huéspedes bacterianos, ya que necesitan de su maquinaria celular para multiplicarse. Hasta la fecha se han identificado bacteriófagos que infectan a mas de 144 reinos del genero bacteria y a 10 generos del domino archae(4) Tal magnitud de fagos ejerce un importante papel ecológico, regulando, mediante transferencia genética, la evolución de sus hospedadores y afectando, incluso, los niveles de materia orgánica en la biosfera(6)

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