Proyecto De Investigación

P R O Y E C T O D E I N V E S T I G A C I Ó N

• PROBLEMA Y PREGUNTA A TRATAR

►Al exponer una manzana partida a la acción del aire observamos que se oscurece apenas transcurridos unos minutos.

El problema que se presenta es el tono desagradable que adquiere, lo cual ocasiona que ya no sea apetitosa y se deseche.

La pregunta detonante, de la cual buscaremos respuesta mediante una investigación, es:

¿Como retrasar la oxidación de una manzana?

• INVESTIGACION DOCUMENTAL

►El oscurecimiento de las manzanas se debe a una reacción química de oxidación catalizada por una enzima. En orden a prevenir esta reacción química, el pH es muy importante, ya que la adición de un ácido como el del limón, impide el ennegrecimiento.

Se debe a Lavoisier el concepto de oxidación, al establecer en 1783 la verdadera esencia de los procesos de combustión y formación de óxidos en las reacciones químicas de diversas sustancias con el oxigeno.

En los procesos de oxidación se requiere únicamente la intervención del oxigeno. Por ello se caracterizan las sustancias que facilitan esta reacción química en:

OXIDANTE que es la sustancia que ocasiona la reacción de oxidación, como es el caso del oxigeno.

►Para retrasar la oxidación en frutos se deben refrescar en jugo de limón ya que el ácido NO favorece la reacción de oxidación de ciertos frutos con el oxígeno del aire por el principio de le Chatelier.

• HIPÓTESIS

El jugo de limón retrasa la oxidación de una manzana (sin piel) expuesta al aire.

• EXPERIMENTO CONTROLADO

Materiales:

-Jugo de un limón

-Una manzana(cortarla en gajos)

-Dos recipientes

PROCEDIMIENTO

1.-Colocar los recipientes en un área despejada.

2.-Poner un gajo de manzana en cada recipiente.

3.-Verter el jugo de limón sobre uno de los recipientes.

4.-Esperar 15 minutos para observar las reacciones.

°GRUPO CONTROL

Recipiente con un gajo de manzana °VARIABLE DEPENDIENTE

Gajo de manzana

°GRUPO EXPERIMENTAL

Recipiente con un gajo de manzana y el jugo de limón °VARIABLE INDEPENDIENTE

Jugo de limón

° OBSERVACIÓNES Y RESULTADOS

Observamos que el gajo de manzana se oxido estando en el grupo control, mientras que el gajo que se encontraba en el grupo experimental donde se vertio limón permaneció sin cambio alguno.

Al verter

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