¿Qué es la lecitina de soya?

¿Qué es la lecitina de soya?

Es un emulsionante natural  que se encuentra principalmente en la soya, aunque también se presenta en algunas legumbres.  

Se puede encontrar en polvo (permite incorporar fácilmente la lecitina en una mezcla) o en líquido.

Algunas recomendaciones son:

• La temperatura a la que se usa es de 20º C a 40 ºC.
• Utilizar un mixer  o batidora para dejar que se incorporé el aire.
• Una vez que se haya realizado la espuma dejar reposar.
• Se necesita de muy poca.
• El recipiente que utilices debe ser empleo para ayudar a que entre el aire con mayor facilidad.
• El líquido debe de estar finamente filtrado (no tenga impurezas).

¿Para que se usa en la gastronomía?

Principalmente nos ayuda a realizar espumas o aires, pero también nos puede ayudar a emulsionar vinagretas, salsas etc, ayuda a crearle mayor elasticidad a la masa a base de harina y evitar la cristalización de helados o sorbetes.

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LECITINA EN POLVO                                 LECITINA EN LÍQUIDO

¿Qué es el hielo seco?

Es dióxido de carbono (CO2) en estado sólido.

¿Para que se usa en la gastronomía?

Se usa principalmente para hacer más interesantes y asombrosos los platillos. Principalmente ayuda a  conservar alimentos, dar efervescencia a las bebidas carbonatadas, helados, granizados, espumas, sorbetes  y  en la gastronomía molecular.

 Una cierta peculiaridad es que no deja ni aroma ni sabores a los alimentos al tener contacto con ella, aunque puede llegar a deshidratar la comida, pero ayuda a que tenga una vista muy llamativa denominada sublimación (pasar de solido a gaseoso sin dejar residuos de humedad), lo cual significa que la comida o bebida que se sirve estará:

• Fría
• Efecto de niebla
• Sin humedad alguna

Alcanza una temperatura de -78ºC por eso es muy importante tener medidas preventivas.

Algunas recomendaciones son:

• Tener una protección de guantes en las manos antes de tener contacto con el hielo.
• No meterlo al congelador ya que puede afectar algunos alimentos.
• No ingerirlo.

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