Química de los alimentos “Análisis de productos alimenticios”

[pic 1]Universidad del valle de Toluca

Química de los alimentos

“Análisis de productos alimenticios”

Equipo:

Mónica Zepeda González

Amairani Guadalupe García Martínez

Anayenci Maldonado Cortez

Luis Felipe Reyes Castillo

Grupo: 42 de la licenciatura en Nutrición

Fecha: 6 de marzo del 2017

Índice

Contenido

Introducción        3

Fundamento Teórico de los Alimentos        4

Cereal SPECIAL K        5

Leche Nito sabor chocolate        9

(236 mililitros):        9

Aguas Frescas Jumex Limón        12

(envase de 450 ml)        12

Barritas de Fresa        15

Galletas Triki-Trakes        17

Mayonesa Mc Cormick        19

Nutella        21

Aderezo César        22

Leche Hersey´s        23

Doraditas Tía Rosa        25

Análisis Final de la Información        28

Introducción

Los seres humanos necesitan, además de agua que es vital para la vida humana, una ingesta de alimentos variada y equilibrada. La razón es que no existe un único alimento que proporcione todos los nutrientes para mantener la vida y la salud. El consumo regular de los alimentos a lo que llamamos dieta, debe proporcionarnos las cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

La base de una buena nutrición es el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra alimentación pero la alimentación que hoy en día se lleva es demasiado desequilibrada, fuera de estructura y suele ir de la mano con una vida más sedentaria.

En la materia de “Química de los alimentos” pretendemos aplicar un conocimiento a base de un análisis de algunos productos que son consumidos por la mayoría de la población, proporcionándoles una pequeña información sobre el compuesto de estos alimentos y que tan malo puede llegar a ser el consumo de estos alimentos, además de que aparte de esta pequeña información se incluyen algunas recomendaciones para el consumo de productos naturales que ayudaran y fomentaran una mejor vida para las personas.

Fundamento Teórico de los Alimentos

La importancia de los alimentos como necesidad vital es un hecho muy importante y no es cuestionable como la mayoría lo sabe. Es importante comprender esta información, también es necesario conocer como nos alimentamos, es decir cuál es la calidad de los alimentos que consumimos y proporcionamos a las demás personas, sobre todo por la gran relación que existe entre la comida y salud.

La alimentación es un proceso que realizaremos a corto, mediano y largo plazo y que es vital para la vida de una persona, así mismo su consumo desmedido y en grandes proporciones atrae enfermedades como la obesidad, ateroesclerosis, problemas cardiacos, hipertensión, entre otras muchas enfermedades.

En la actualidad las ciencias alimentarias estudian la composición de los alimentos y los efectos que ocasionan sus componentes provocando otros procesos  a los que están sujetos los alimentos, así mismo descubren las conexiones que existen entre la estructura  de sus diferentes compuestos y sus propiedades organolépticas así como la capacidad de descomposición.

Cereal SPECIAL K

Los cereales de desayuno tienen principalmente hidratos de carbono complejos que aportan energía al organismo

El contenido en hidratos de carbono simples (azúcar) de los cereales es bastante variable, depende de los ingredientes que se le añadan: chocolate, frutas, azúcar, miel, etc. Normalmente los cereales infantiles, para conseguir la aceptación de esta población, suelen ser chocolateados, azucarados o con miel por lo que las cantidades de azúcar comparadas con los cereales de desayuno para adultos son un poco mayores.

Generalmente, una ración de consumo, aporta una media del 5% al 7% de la cantidad diaria orientativa (CDO) y para los cereales infantiles rondan el 10% de las CDO constituyendo normalmente una pequeña parte del azúcar de la dieta mientras que aportan vitaminas y minerales.

Por ejemplo, una ración (30g) de cereales Special K Classic aporta 7g de azúcar menos cantidad que una cuchara de postre que solemos tomar para endulzar un café.

INGREDIENTES:

Azúcares:

9 gramos (g) de azúcares añadidos, lo que equivale a casi 2 (1.8) cucharadas cafeteras de azúcares añadidos.

Para un adulto media taza cubre el 36% de la sugerencia total para todo un día.

Para el caso de un niño o niña cubre del 40% al 48% de lo que se sugiere para todo un día de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), que es que el consumo “se reduzca aún más la ingesta de azúcares libres a menos del 5% de la ingesta calórica total”.1

La cantidad de azúcar que contiene es mucho mayor que la cantidad de proteína como lo sugiere toda su publicidad. Por cada gramo de proteína hay 1.6 de azúcar.

Sodio:

135 miligramos (mg) por porción, los cuales cubren el 7% del sodio total recomendado para un adulto (2,000 mg) y el 9% de lo que se recomienda para un niño o niña.2

Ingredientes:

Contiene 34 ingredientes en total: mezcla de cereales [trigo entero (min 20%), arroz (min 8%), maíz (min 5%), aglomerados de cereal con soya (min 16%), soya, hojuelas de avena, azúcar, glucosa, cereal de avena, concentrado de proteína de soya, jarabe de malta, almidón, aislado de proteína de soya, saborizantes artificiales, miel de abeja, BHT (antioxidante), canela en polvo], azúcar, salvado de trigo, aglomerados de soya (min 9%) [granos de soya desgrasados, harina de maíz, extracto de proteína de soya, fibra de avena, azúcar, saborizante natural], extracto de malta, sal yodada, jarabe de maíz de alta fructosa, edulcorante sucralosa (34.4 mg/100 g), maltodextrina, vitaminas y minerales [carbonato de calcio (calcio), ascorbato de sodio y ácido ascórbico (vitamina C), hierro reducido, óxido de zinc, palmitato (vitamina A), alfa-tacoferol acetato (vitamina E), cianocobalamina (vitamina B12), colecalciferol (vitamina D), ácido fólico].

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